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食品功能性成分的制備與應用發(fā)展 讀者對象:本書可供食品、功能性食品、保健食品、特醫(yī)食品和藥品開發(fā)與利用領域的技術人員參考
本書旨在介紹食品功能性成分的最新制備工藝及在食品中的應用現(xiàn)狀及發(fā)展。本書在詳細論述活性多糖、活性脂類、自由基清除劑、功能性色素和功能性甜味劑的制備及應用的基礎上,重點闡述活性肽與活性蛋白的制備、活性肽與活性蛋白在食品中的應用。本書從食品功能性成分的制備要求出發(fā),力求內(nèi)容科學,技術新穎,層次清楚,結構合理,實用性強,貼近食品功能性成分生產(chǎn)實際。本書可供食品、功能性食品、保健食品、特醫(yī)食品和藥品開發(fā)與利用領域的技術人員參考。
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