食品營養(yǎng)與分子生物學是一門綜合性的學科，旨在深入探討食品中的營養(yǎng)成分與分子生物學之間的復雜關(guān)系。本教材以食品科學為核心，介紹了食品營養(yǎng)因子發(fā)揮相應生物學功能的分子生物機制，同時加入了生物化學的知識。本教材不僅是食品科學與工程專業(yè)的本科學生的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程，也適用于相關(guān)研究機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)的科技人員及工程技術(shù)人員。同時，它也可以作為相關(guān)專業(yè)研究生的參考教材，為深入學習食品營養(yǎng)與分子生物學提供重要支持。