果實的芳香氣味能通過刺激人鼻腔內(nèi)的上表皮毛使人產(chǎn)生愉快舒適的感覺，香氣對人體的生理機能和心理起到平衡作用，與人類健康、營養(yǎng)關系極其密切。果實香氣物質(zhì)中具有比較高香氣值的物質(zhì)稱為特征芳香物質(zhì)，特征香氣物質(zhì)含量越高，果實的風味越濃郁。果實怡人的香氣是由遺傳特性、環(huán)境因子和栽培措施等因素共同作用的結果。不同水果由于具有不同的香氣成分以及構成這些成分的比例不同，使得各種水果擁有自己獨特的香味。水果的香味主要產(chǎn)生于水果的成熟期和貯藏期。本書記述了172種、1293個品種水果和干果的概況、形態(tài)特征、生長習性、營養(yǎng)與功效和芳香成分，特別是芳香成分參考了上萬篇研究報告，按照品種進行描述。
任飛，澳大利亞西澳洲西澳大學園藝專業(yè)（研究型碩士）學習，獲園藝學碩士學位；澳門科技大學中藥學博士專業(yè)學習。發(fā)表學術論文6篇。王羽梅，農(nóng)學博士，教授。中國植物生理學會理事，廣東省植物生理學會副理事長，中國林產(chǎn)學會香料分會副會長。主要從事中國芳香植物資源利用和生理代謝的研究，主持完成了國家自然科學基金、教育部留學回國人員啟動基金、廣東省自然科學基金等多項科研項目，發(fā)表學術論文 90 余篇；主編出版了《中國芳香植物》（上、下冊）《中國芳香植物精油成分手冊》（上、中、下冊）《芳香蔬菜》《中國芳香植物資源》（1-6 卷），聯(lián)合主編《芳香藥用植物》等專著。
第1章 薔薇科水果 001
1.1蘋果 002
1.2沙果 032
1.3海棠果 034
1.4梨 037
1.5桃 059
1.6李類 076
1.7杏 085
1.8梅 097
1.9櫻桃 101
1.10歐李 108
1.11枇杷 110
1.12山楂 115
1.13榅桲 117
1.14刺梨 119
1.15樹莓 124
1.16草莓 130
1.17木瓜 151
第2章 蕓香科水果 159
2.1柑橘 160
2.2甜橙 165
2.3柚子 170
2.4葡萄柚 173
2.5檸檬 175
2.6金橘 177
2.7黃皮 179
2.8其他 183
第3章 熱帶水果 185
3.1香蕉 186
3.2菠蘿 191
3.3杧果 197
3.4荔枝 208
3.5龍眼 219
3.6陽桃 221
3.7楊梅 223
3.8榴蓮 228
3.9波羅蜜 230
3.10火龍果 236
3.11番木瓜 240
3.12百香果（西番蓮） 242
3.13番荔枝 247
3.14橄欖 250
3.15椰子 255
3.16蓮霧 259
3.17番石榴 261
3.18其他 265
第4章 其他大眾水果 273
4.1獼猴桃 274
4.2葡萄 284
4.3藍莓 312
4.4西瓜 322
4.5甜瓜 329
4.6黃瓜 345
4.7番茄 348
4.8柿子 358
4.9棗 360
4.10無花果 371
4.11桑葚 373
4.12石榴 379
第5章 野生和小眾水果 383
5.1薔薇果 384
5.2花楸果 386
5.3醋栗 388
5.4枸杞 390
5.5燈籠果 394
5.6沙棘 397
5.7羊奶果 399
5.8藍靛果 401
5.9接骨木果 403
5.10白刺果 405
5.11嘉寶果 406
5.12其他 407
第6章 干果堅果類 421
6.1板栗 422
6.2花生 429
6.3核桃 433
6.4澳洲堅果 437
6.5杏仁 439
6.6巴旦杏 440
6.7榧子 442
6.8其他 444
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