隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，”亞健康”和慢性代謝性疾病嚴重影響著人類健康。谷類為主是我國居民平衡膳食模式的重要特征，玉米和雜糧除了提供蛋白質、淀粉、維生素等營養(yǎng)素外，還富含膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等多種功能因子，是健康食品的優(yōu)質原料。本書首先論述了玉米和雜糧中特征生物活性物質及其功能，其次各章節(jié)分別針對玉米、小米、紅豆、黑米、高粱中的膳食纖維、多酚、類胡蘿卜素等生物活性物質，開展糖脂代謝、氧化應激及炎癥反應調控的功能評價。另外，針對多谷物健康食品開發(fā)應用過程中功能因子間的協(xié)同作用及其健康效應，闡述了”全營養(yǎng)組配、協(xié)同增效”理論技術體系構建。最后，論述了功能因子的穩(wěn)態(tài)化保持、可控釋放和靶向遞送，以提升谷物健康食品中活性物質的生物利用率。本書可為精準營養(yǎng)設計和個性化谷物健康食品創(chuàng)制提供參考，也可供從事食品科學、營養(yǎng)學相關專業(yè)的科研人員，以及保健品和食品研究與生產技術開發(fā)人員參考。
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"玉米精深加工關鍵技術創(chuàng)新與應用"獲得國家科學技術進步二等獎，2019年，排名第1；
目錄
第一章 概述 1
第一節(jié) 我國玉米和雜糧資源優(yōu)勢 1
一、玉米種植及生產消費情況 1
二、雜糧種植及生產消費情況 3
三、玉米和雜糧的營養(yǎng)價值 4
第二節(jié) 玉米和雜糧功能因子的種類與功能 6
一、玉米和雜糧功能因子的種類 6
二、玉米和雜糧功能因子的功能與結構特征 8
第三節(jié) 玉米和雜糧功能因子的制備、分離純化與鑒定 16
一、玉米和雜糧功能因子的制備技術 16
二、玉米和雜糧功能因子的分離純化技術 17
三、玉米和雜糧功能因子的結構鑒定 18
第四節(jié) 玉米和雜糧功能因子的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 19
一、玉米和雜糧功能因子的研究現(xiàn)狀 19
二、玉米和雜糧功能因子研究的發(fā)展趨勢 20
參考文獻 21
第二章 玉米和雜糧功能因子與脂代謝調控 23
第一節(jié) 肥胖概述 23
一、肥胖形成機制 23
二、脂肪組織與健康 23
第二節(jié) 基于AMPK信號通路玉米黃素調節(jié)脂代謝的分子機制 24
一、玉米黃素對高脂飲食誘導肥胖小鼠降脂的作用效果 24
二、玉米黃素對3T3-L1前脂肪細胞成脂分化的影響 36
三、玉米黃素促進白色脂肪細胞棕色化的作用機制 45
四、玉米黃素基于AMPK 信號通路促進細胞脂代謝和誘導棕色化的作用機制 55
第三節(jié) 黑米花色苷對3T3-L1 前脂肪細胞增殖、分化及凋亡的影響 65
一、黑米花色苷對3T3-L1 前脂肪細胞增殖的影響 65
二、黑米花色苷基于ERK 通路調節(jié)前脂肪細胞成脂分化機制 73
第四節(jié) 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與兒茶素協(xié)同改善脂代謝的機制 83
一、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協(xié)同兒茶素對胰脂肪酶活性及腸道膽固醇抑制能力的影響 83
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協(xié)同兒茶素抑制胰脂肪酶機制 94
三、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協(xié)同兒茶素影響小腸轉運機制 104
四、基于Caco-2/HepG2 共培養(yǎng)細胞模型的多酚協(xié)同降脂功能及機制 110
參考文獻 122
第三章 玉米和雜糧功能因子與糖代謝調控 128
第一節(jié) 糖尿病概述 128
一、糖尿病分類與形成機制 128
二、2 型糖尿病對人體健康的影響 128
第二節(jié) 玉米黃素改善高脂飲食誘導肥胖小鼠胰島素抵抗的作用機制 129
一、玉米黃素對HepG2 細胞糖代謝的調控作用 129
二、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠糖代謝的影響 144
三、玉米黃素基于PI3K/Akt 通路改善胰島素抵抗小鼠糖代謝紊亂的機制 155
四、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠腸道菌群的影響 171
第三節(jié) 小米黃色素對胰島素抵抗HepG2 細胞糖代謝的調控機制 181
一、小米黃色素對胰島素抵抗HepG2 細胞糖代謝的影響 181
二、小米黃色素基于Akt 通路對胰島素抵抗HepG2 細胞的調控機制 186
第四節(jié) 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用機制 191
一、黑米花色苷對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制及其抑制單體的超濾篩選 191
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的機制 194
參考文獻 199
第四章 玉米和雜糧功能因子改善氧化應激和炎癥反應 201
第一節(jié) 概述 201
一、自由基與氧化損傷 201
二、慢性炎癥反應與人體健康 201
第二節(jié) 紅豆皮多酚提取純化及其對HepG2 細胞氧化應激損傷的保護作用 201
一、紅豆皮多酚提取純化與鑒定 201
二、紅豆皮多酚對HepG2 細胞氧化應激損傷的保護效果 217
三、紅豆皮多酚基于Nrf2/Keap1 通路改善HepG2 細胞氧化應激損傷的機制 222
第三節(jié) 玉米黃素對脂多糖誘導3T3-L1 脂肪細胞慢性炎癥的影響 225
一、玉米黃素對脂肪細胞炎癥因子的影響 225
二、玉米黃素基于NF-κB通路改善脂肪細胞慢性炎癥的機制 236
參考文獻 246
第五章 玉米和雜糧功能因子穩(wěn)態(tài)化保持與靶向遞送 247
第一節(jié) 概述 247
一、加工方式對玉米黃素含量、結構及活性的影響 247
二、功能因子穩(wěn)態(tài)化保持技術研究 248
三、功能因子靶向遞送技術研究 248
第二節(jié) 熱加工處理對玉米黃素含量及生物利用率的影響 249
一、熱加工處理對玉米黃素含量的影響 250
二、熱加工處理對玉米黃素生物利用率的影響 268
第三節(jié) 羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復合微凝膠對槲皮素的小腸靶向
遞送的影響 274
一、交聯(lián)度對羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 274
二、玉米醇溶蛋白對羧甲基淀粉微凝膠凝膠特性的影響 281
三、羧甲基淀粉-玉米醇溶蛋白復合微凝膠對槲皮素包封與遞送特性
的影響 292
第四節(jié) 玉米醇溶蛋白基抗氧化載體對蝦青素的小腸靶向遞送 301
一、玉米醇溶蛋白與紅豆皮多酚復合納米顆粒構建 301
二、玉米醇溶蛋白基抗氧化載體的制備 313
三、玉米醇溶蛋白-紅豆皮多酚共價復合納米顆粒Pickering 乳液對
蝦青素的腸道遞送特性 322
第五節(jié) 燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠對葉黃素穩(wěn)態(tài)化的影響 333
一、超聲處理對酶交聯(lián)花生蛋白凝膠特性的影響 333
二、超聲處理對燕麥膳食纖維理化性質及結構的影響 340
三、超聲處理對燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠特性的影響 348
四、超聲共混凝膠對葉黃素的釋放行為及儲藏穩(wěn)定性的影響 364
參考文獻 372
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