本書根據(jù)中餐廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地介紹了基本功菜肴、過油類菜肴、流質(zhì)芡菜肴、包汁芡菜肴、清汁菜肴、(火靠)汁菜肴、甜品菜肴、湯羹菜肴、涼制菜肴以及考級菜肴制作等，共10個學習領域44個學習任務。每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識鏈接等部分)將基本技能、原料知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德等內(nèi)容融匯其中。本書在編寫過程中征求并聽取了中餐烹飪行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經(jīng)驗，具有實用性、科學性和系統(tǒng)性等特點。本書可作為中等職業(yè)技術(shù)學校中餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學校相關專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。