第一章 緒論
第一節(jié) 食品安全的概念
第二節(jié) 食品安全研究的主要內容與意義
第三節(jié) 食品安全的發(fā)展歷史
第四節(jié) 我國食品安全現(xiàn)狀與展望
思考題

第二章 食物量安全與營養(yǎng)素安全
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 能量及各類營養(yǎng)素的功能與安全
第三節(jié) 膳食結構與營養(yǎng)素不平衡的安全問題
第四節(jié) 食物過敏
思考題

第三章 天然有毒物質與食品安全性
第一節(jié) 食物中的天然植物性毒素
第二節(jié) 食物中的天然動物性毒素
第三節(jié) 毒蘑菇和麥角毒素
思考題

第四章 環(huán)境污染與食品安全性
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 大氣污染對食品安全性的影響
第三節(jié) 水體污染對食品安全性的影響
第四節(jié) 土壤污染對食品安全性的影響
第五節(jié) 放射性物質對食品安全性的影響
第六節(jié) 食物鏈的生物富集對食品安全性的影響
第七節(jié) 環(huán)境中內分泌干擾物對食品安全性的影響
思考題
第五章 生物性污染與食品安全性
第一節(jié) 霉菌與霉菌毒素污染對食品安全性的影響
第二節(jié) 細菌與細菌毒素污染對食品安全性的影響
第三節(jié) 病毒對食品安全性的影響
第四節(jié) 寄生蟲污染對食品安全性的影響
第五節(jié) 食品害蟲對食品安全性的影響
思考題

第六章 化學性物質與食品安全性
第一節(jié) 農用化學物質殘留對食品安全性的影響
第二節(jié) 獸用化學物質殘留對食品安全性的影響
第三節(jié) 有毒金屬對食品安全性的影響
第四節(jié) 新合成螫合物對食品安全性的影響
第五節(jié) N-亞硝基化合物對食品安全性的影響
第六節(jié) 二噁英及其類似物對食品安全性的影響
思考題

第七章 食品加工中的食品安全性問題
第一節(jié) 物理因素對食品安全性的影響
第二節(jié) 食品添加劑對食品安全性的影響
第三節(jié) 加工方式對食品安全性的影響
思考題

第八章 食品包裝材料與食品安全性
第一節(jié) 食品包裝的基本概念
第二節(jié) 塑料包裝材料及制品
第三節(jié) 橡膠、搪瓷和陶瓷包裝材料及制品
第四節(jié) 金屬包裝材料及制品
第五節(jié) 玻璃包裝材料及制品
第六節(jié) 紙質包裝材料及制品
思考題

第九章 新型食品及其安全性
第一節(jié) 轉基因食品及其安全性
第二節(jié) 克隆食品及其安全性
第三節(jié) 保健食品及其安全性
思考題

第十章 食品安全性評價
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的毒理學評價
第三節(jié) 食品安全性的風險評價
思考題

第十一章 食品法規(guī)與標準
第一節(jié) 基本概念
第二節(jié) 我國食品安全標準與法規(guī)體系建設
第三節(jié) 國際食品安全標準與法規(guī)體系建設
第四節(jié) 食品安全性與國際貿易壁壘
思考題

第十二章 食品安全性檢驗與在線檢測技術
第一節(jié) 食品安全性檢驗的技術與方法
第二節(jié) 食品在線檢測技術
思考題

第十三章 食品安全性管理
第一節(jié) 綠色食品和有機食品的管理
第二節(jié) 準入制度
第三節(jié) 良好操作規(guī)范
第四節(jié) 危害分?與關鍵點控制
第五節(jié) ISO系列管理體系
第六節(jié) 其他相關的保障體系
第七節(jié) 食品追溯與召回制度
思考題

參考文獻