本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準西式烹調師(2018年版)》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了高級西式烹調師應掌握的技能和相關知識，涉及原料加工、冷菜烹調和熱菜烹調等內容，具體細分為原料腌漬、原料成型、冷菜調味汁制作、冷菜加工與拼擺、湯類制作、少司制作和熱菜制作等部分，并配有模擬題、模擬試卷及參考答案。本書理論知識與技能訓練相結合，圖文并茂，適用于職業(yè)技能等級認定培訓、中短期職業(yè)技能培訓，也可供中高職、技工院校相關專業(yè)師生參考。