引言　“鏡花水月”——德國(guó)的中國(guó)飲食文化 001

第1章　全球化背景下的中國(guó)飲食文化 005
1.1　研究對(duì)象：德國(guó)“中餐廳”——跨文化碰撞和交互的微縮空間 006
1.2　研究理論基礎(chǔ)：全球化研究的文化概念述評(píng) 009
1.2.1　“多元文化主義”與“跨文化主義” 010
1.2.2 “全球本地化”與“跨地方” 012
1.2.3 文化“超多樣性”與“被發(fā)明的傳統(tǒng)” 014
1.2.4 全球化設(shè)計(jì)案例：一種“新式多樣性”的產(chǎn)生 015
1.3　食物設(shè)計(jì)研究述評(píng) 018
1.4　研究結(jié)構(gòu)和意義：全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事 022

第2章　跨文化背景下的中國(guó)飲食文化及其設(shè)計(jì)敘事研究 027
2.1　“記憶所在之地”與“異國(guó)文化想象”——20世紀(jì)德國(guó)中餐廳的歷史發(fā)展 030
2.1.1 中國(guó)移民與德國(guó)早期中餐廳 030
2.1.2 “China-Restaurant”和“中國(guó)風(fēng)”設(shè)計(jì) 036
2.1.3 大眾消費(fèi)的“飲食劇院” 039
2.1.4　電影“King Bao Huhn”（宮保雞�。┖汀癝ushi in Suhl”（蘇爾的壽司） 042
2.2　當(dāng)代德國(guó)中餐廳的設(shè)計(jì)敘事類型學(xué)研究 043
2.2.1 德國(guó)中餐廳：完整的“原真性建構(gòu)”設(shè)計(jì)敘事 043
2.2.2 德國(guó)中餐廳：田野調(diào)查 047
2.2.3 設(shè)計(jì)敘事類型研究1——“忠于自我型”中餐廳 050
2.2.4 設(shè)計(jì)敘事類型研究2——中國(guó)餐廳的“偽假模仿” 060
2.2.5 設(shè)計(jì)敘事類型研究3——從“香港吧”到“新式”中餐廳 068

第3章　區(qū)域文化VS全球化——以楚文化為例的區(qū)域飲食文化與設(shè)計(jì)敘事研究 077
3.1　楚文化——作為一種非固定的傳統(tǒng)存在 078
3.1.1 歷史中的楚國(guó) 078
3.1.2 發(fā)展中的楚文化 079
3.2　建構(gòu)主義視野下的楚飲食文化研究 082
3.2.1 楚國(guó)的宮廷飲食 083
3.2.2 楚宮廷的飲食器皿與家具 085
3.2.3 楚建筑及其思想 090
3.2.4 楚宮廷宴會(huì)的飲食禮儀 092
3.3　全球化背景下基于“楚文化”的藝術(shù)設(shè)計(jì)敘事 095
3.3.1 全球化背景下的“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)” 096
3.3.2 楚文化符號(hào)的敘事設(shè)計(jì) 099
3.3.3 楚文化傳統(tǒng)藝術(shù)與工藝的重構(gòu)設(shè)計(jì) 110
3.3.4 楚文化社會(huì)習(xí)俗的轉(zhuǎn)譯設(shè)計(jì)——現(xiàn)代舞“九歌” 114
3.3.5 “楚菜”及其飲食設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析 116
3.4　基于區(qū)域文化的全球本地化系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事框架 125

第4章　全球本地化下新楚式餐桌文化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)敘事實(shí)踐——從“符號(hào)敘事”到“精神敘事” 129
4.1　設(shè)計(jì)目標(biāo)、方法與流程 130
4.1.1 設(shè)計(jì)目標(biāo) 130
4.1.2 設(shè)計(jì)方法與流程 130
4.2　新楚式餐桌文化的設(shè)計(jì)敘事 132
4.3　新楚式餐廳的建筑和空間設(shè)計(jì)概念 133
4.3.1 建筑設(shè)計(jì)概念 133
4.3.2 整體建筑設(shè)計(jì) 134
4.3.3 兩個(gè)餐室和內(nèi)院設(shè)計(jì) 136
4.3.4 餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì) 137
4.4　新楚式餐廳的飲食過程與系列餐具設(shè)計(jì) 140
4.4.1 新楚式飲食過程的設(shè)計(jì) 140
4.4.2 系列餐具設(shè)計(jì) 142
4.5　新楚式菜譜設(shè)計(jì) 157
4.6　設(shè)計(jì)實(shí)踐總結(jié)與研究展望 161

參考文獻(xiàn) 165

致謝 177