模塊一 涼菜制作
項目一 涼制冷食涼菜常用的烹調(diào)方法
任務 1 烹調(diào)方法“拌”的應用
任務 2 烹調(diào)方法“熗”的應用
任務 3 烹調(diào)方法“腌”的應用
項目二 熱制冷食涼菜常用的烹調(diào)方法
任務 1 烹調(diào)方法“鹵”的應用
任務 2 烹調(diào)方法“凍”的應用
任務 3 烹調(diào)方法“白煮”的應用
任務 4 烹調(diào)方法“炸收”的應用
模塊二 熱菜制作
項目三 “水烹法”在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調(diào)方法“燒”的應用
任務 2 烹調(diào)方法“扒”的應用
任務 3 烹調(diào)方法“煨”的應用
任務 4 烹調(diào)方法“燉”的應用
任務 5 烹調(diào)方法“燴”的應用
任務 6 烹調(diào)方法“燜”的應用
任務 7 烹調(diào)方法“汆”的應用
任務 8 烹調(diào)方法“煮”的應用
任務 9 烹調(diào)方法“？”的應用
任務 10 烹調(diào)方法“?”的應用
任務 11 烹調(diào)方法“蜜汁”的應用
項目四 “油烹法”在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調(diào)方法“炒”的應用
任務 2 烹調(diào)方法“炸”的應用
任務 3 烹調(diào)方法“爆”的應用
任務 4 烹調(diào)方法“熘”的應用
任務 5 烹調(diào)方法“烹”的應用
任務 6 烹調(diào)方法“拔絲”的應用
任務 7 烹調(diào)方法“掛霜”的應用
項目五 “汽烹法”在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調(diào)方法“蒸”的應用
任務 2 烹調(diào)方法“隔水燉”的應用
項目六 其他烹調(diào)方法在菜肴制作中的應用
任務 1 烹調(diào)方法“烤”的應用
任務 2 烹調(diào)方法“鹽烹”的應用
任務 3 烹調(diào)方法“煎”的應用
任務 4 烹調(diào)方法“貼”的應用
任務 5 烹調(diào)方法“熏”的應用
參考文獻