古往今來鮑魚菜譜繁多，各大菜系以及地方風(fēng)味都有自己心儀的鮑魚菜式。本書講解了常用鮑魚的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)及漲發(fā)加工工藝，以及百余道鮑魚的經(jīng)典名菜、創(chuàng)新時(shí)尚菜。把鮑魚這種食材利用到了極致，食材選擇上既有傳統(tǒng)的干鮑發(fā)制后的烹飪，也有與時(shí)俱進(jìn)的鮮鮑魚的使用。風(fēng)味風(fēng)格上，則是博采眾長(zhǎng)，堅(jiān)持地方風(fēng)味的同時(shí)，對(duì)其他菜系，甚至西餐、日餐的調(diào)味方法、料理手段都有借鑒運(yùn)用，極大豐富了鮑魚在中餐里味道表現(xiàn)、口感層次，為中餐的鮑魚烹飪提供了富有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)參考。每道菜品都介紹了用料、特點(diǎn)、制作方法，配有專業(yè)攝影師拍攝的圖片。