本書按食品生產(chǎn)單元操作類別為主線，內(nèi)容主要包括：各種單元操作的過程規(guī)律，操作方案的確定，操作過程的控制，主要設(shè)備選型、構(gòu)造及操作方法。編入的單元操作有流體輸送、沉降、過濾、膜分離技術(shù)、混合、熱量交換、蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶、干燥、冷凍、萃取。全書面向食品加工企業(yè)生產(chǎn)一線的操作崗位，增加了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，教、學(xué)、練合一，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，以培養(yǎng)和提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

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