本選題主要按照模塊項目任務體例編寫，共分為三大模塊共八大項目。模塊一營養(yǎng)評價：包括中國居民平衡膳食寶塔，食物營養(yǎng)成分分析與評價，營養(yǎng)素的消化吸收規(guī)律，人體體質及營養(yǎng)狀況分析。模塊二營養(yǎng)配餐：包括膳食調查，不同人群的營養(yǎng)素及能量需求計算，食物的選擇及食譜的編制，相關的營養(yǎng)配餐軟件的使用。重點人群的營養(yǎng)和膳食：主要包括嬰幼兒、孕產婦、老年人、慢性病特殊人群這類人群的營養(yǎng)和膳食需要，結合中醫(yī)食療四時和區(qū)域養(yǎng)生，引入中醫(yī)藥膳、藥食同源等膳食搭配。模塊三食物烹飪：包括烹飪工藝對營養(yǎng)素的影響，成品菜保藏對營養(yǎng)素的影響，常見烹飪方式，典型食物烹飪方法介紹。預制菜烹飪加工：結合目前預制菜行業(yè)新業(yè)態(tài)，推進預制菜的營養(yǎng)平衡，推動家政、餐飲等行業(yè)服務的標準化，對預制菜的合理搭配、科學烹飪、運輸與保存進行介紹。