本書針對單位食堂的特點，將《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的通用理論面向單位食堂進行了解讀，并增加相關拓展內容，豐富了潛在知識點，運用大量案例分析了食品安全事故的因果關系，幫助讀者更好地理解《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的核心內容和應用要領，指導單位食堂從場所和設施設備、人員管理、加工制作過程控制的基本要求等方面開展食品安全管理工作，是一本偏重于基礎知識且較為實用的指導用書。 本書是單位食堂負責人、食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員工作學習和增長知識與能力的工具書，也可作為食品安全知識培訓的基礎教材。對于食品安全監(jiān)管人員也有一定的參考價值，還可作為其他初學者入門的輔助性工具書。