本書(shū)是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材，以中等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)接西式面點(diǎn)師崗位實(shí)際需求，結(jié)合世界技能大賽“糖藝/西點(diǎn)制作”項(xiàng)目要求編寫(xiě)而成。本書(shū)以西點(diǎn)制作工作任務(wù)和職業(yè)能力為主線(xiàn)，以西餅制作、蛋糕制作、巧克力和糖果制作為核心內(nèi)容，包括餅干制作，泡芙制作，塔類(lèi)、派類(lèi)、排類(lèi)制作，黃油蛋糕制作，海綿蛋糕制作，戚風(fēng)蛋糕制作，手工巧克力制作，模具巧克力制作，糖果制作9個(gè)項(xiàng)目，系統(tǒng)地講述了西點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)和技能操作過(guò)程。本書(shū)圖文并茂，產(chǎn)品實(shí)例豐富，步驟演示清晰，圖片均來(lái)自實(shí)際生產(chǎn)及大賽作品，體現(xiàn)崗課賽證深度融通，便于教學(xué)使用。