本書旨在幫助職業(yè)院校學生提高烹飪技能，了解中國烹飪和中國飲食文化，增強學生對中華文化的自豪感和對烹飪行業(yè)的信心。本書按照系統(tǒng)、實用的原則，詳細介紹了四大菜系的相關(guān)知識及四大菜系部分名菜的制作步驟。本書采用項目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含四個項目，內(nèi)容涵蓋山東風味名菜實訓、江蘇風味名菜實訓、四川風味名菜實訓和廣東風味名菜實訓。