本書(shū)總結(jié)、整理了國(guó)內(nèi)外有關(guān)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化相關(guān)的研究，同時(shí)梳理了消費(fèi)者決策、消費(fèi)者偏好及支付意愿的相關(guān)研究，并在解釋水平理論、調(diào)節(jié)定向理論等基礎(chǔ)上，構(gòu)建了作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品消費(fèi)者決策模型，通過(guò)6個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了產(chǎn)品比較和企業(yè)溝通策略的匹配對(duì)消費(fèi)者決策的影響，以及消費(fèi)者健康意識(shí)和調(diào)節(jié)定向的影響作用。其次，本書(shū)從產(chǎn)品類(lèi)型、消費(fèi)者知識(shí)，以及基于健康信念模型的角度探討了影響消費(fèi)者作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品選擇的因素。最后，為了能夠更加細(xì)化地了解消費(fèi)者對(duì)于作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品各個(gè)屬性及層次水平的偏好，本書(shū)以富鐵大米為例，基于隨機(jī)效用理論和新消費(fèi)者理論，在消費(fèi)者訪談和專(zhuān)家討論的基礎(chǔ)上，選取了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)手段、安全認(rèn)證、微量營(yíng)養(yǎng)素含量、富鐵認(rèn)證(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化認(rèn)證標(biāo)識(shí))、價(jià)格五大屬性，并確定了各個(gè)屬性的不同層次水平。