本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設備、工藝流程以及實用技術，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內外速凍產品的發(fā)展和預測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結和凍藏的變化、果蔬加工各個環(huán)節(jié)對營養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；最后，詳細闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存。