本書(shū)介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設(shè)備、工藝流程以及實(shí)用技術(shù)，概述了果蔬花卉速凍的工藝概述和速凍設(shè)備，包括速凍果蔬花卉的分類(lèi)、速凍裝置的分類(lèi)，以及近年來(lái)國(guó)內(nèi)外速凍產(chǎn)品的發(fā)展和預(yù)測(cè)；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和繁殖的影響、果蔬凍結(jié)和凍藏的變化、果蔬加工各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)營(yíng)養(yǎng)含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；最后，詳細(xì)闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運(yùn)輸及貨架保存。