糧油副產物加工學（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學校糧食工程專業(yè)教材）
定 價：42 元
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- 作者：汪勇 仇超穎
- 出版時間：2025/3/1
- ISBN：9787518446865
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS210.4；TS224
- 頁碼：202
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書以糧油副產物加工中常見的功能因子為主線，詳細介紹了酚酸、膳食纖維、低聚木糖、阿魏酸衍生物、木糖醇、谷維素、維生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇、木酚素、亞麻籽環(huán)肽、油料蛋白等成分的來源、性質、結構、功能及制備技術。內容全面，覆蓋了糧油
副產物中主要的活性成分為讀者提供了豐富的知識體系。
書中不僅介紹了各類功能成分的化學性質和生理功能，還重點闡述了其制備技術，包括超臨界萃取、超微粉碎、酶工程、膜分離等綠色加工技術探討了如何提高資源利用率和附加值，實現可持續(xù)發(fā)展。同時結合實
際案例，分析了功能成分在食品、醫(yī)藥、化妝品等領域的應用，體現了理論與實踐相結合的教學理念。
汪 勇 教授，博士生導師，暨南大學國際學院院長，兼任中國根油學會油脂分會副會長，入選”新世紀優(yōu)秀人才支持計劃”。省級一流本科課程負責人，牽頭獲得廣東省本科高校在線教學優(yōu)秀案例一等獎、暨南大學教育教學成果獎一等獎，每與獲得教育部高等學�？茖W
研究優(yōu)秀成果獎二等獎、廣東省教育教學成果獎二等獎。主要研究方向為油脂生物加工與功能油脂、油脂副產物綠色萃取與增值加工等。主持國家級、省部級等項目30余項，獲國家科學技術進步獎二等獎，廣東省科學技術進步獎一等獎、二等獎等國家級及省級科研獎勵
10 項。發(fā)表學術論文 330 余篇，其中SCl收錄220 余篇，授權國家發(fā)明專利 23 件，主編/參編教材及專著4部。
仇超穎 副研究員，碩士生導師，廣州市珠江科技新星，省級一流本科課程參與人，參與獲得暨南大學教育數學成果獎一等獎。主要研究方向為結構脂質健康食品體系、脂質生物活性分子高效遞送等。主持國家級、省部級等項目 10余項，獲得廣東省科學技術進步獎二等
獎、中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎技術發(fā)明獎二等獎。發(fā)表學術論文40 余篇，其中 SCl收錄 30 余篇，授權國家發(fā)明專利 8件，主編/參編教材及專著3部。
第一章 緒論 …………………………………………………………………………… 1
第一節(jié) 糧油副產物來源 ……………………………………………………………… 1
第二節(jié) 糧油副產物種類及綜合利用價值 …………………………………………… 5
第三節(jié) 糧油副產物綜合利用技術 …………………………………………………… 8
第四節(jié) 我國糧油副產物綜合利用現狀及發(fā)展趨勢 ………………………………… 10
第二章 酚酸………………………………………………………………………………13
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 13
第二節(jié) 農作物中的酚酸…………………………………………………………………14
第三節(jié) 植物細胞壁中酚酸的構成 …………………………………………………… 19
第四節(jié) 酚酸生理功能……………………………………………………………………20
第五節(jié) 酚酸應用 ……………………………………………………………………… 22
第六節(jié) 酚酸制備 ……………………………………………………………………… 25
第三章 膳食纖維…………………………………………………………………………31
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 31
第二節(jié) 膳食纖維分類……………………………………………………………………32
第三節(jié) 膳食纖維組成與結構 ………………………………………………………… 33
第四節(jié) 膳食纖維資源……………………………………………………………………36
第五節(jié) 膳食纖維理化特性 …………………………………………………………… 37
第六節(jié) 膳食纖維生理功能 …………………………………………………………… 39
第七節(jié) 膳食纖維應用……………………………………………………………………43
第八節(jié) 膳食纖維提取制備與檢測 …………………………………………………… 45
第九節(jié) 膳食纖維推薦攝入量 ………………………………………………………… 49
第四章 低聚木糖…………………………………………………………………………51
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 51
第二節(jié) 低聚木糖生理功能 …………………………………………………………… 52
第三節(jié) 低聚木糖應用……………………………………………………………………53
第四節(jié) 低聚木糖制備……………………………………………………………………55
第五節(jié) 木聚糖酶 ……………………………………………………………………… 61
第五章 阿魏酸衍生物……………………………………………………………………63
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 63
第二節(jié) 阿魏酸衍生物結構及吸收代謝 ……………………………………………… 63
第三節(jié) 阿魏酸衍生物生理功能 ……………………………………………………… 65
第四節(jié) 阿魏酸衍生物應用 …………………………………………………………… 66
第五節(jié) 阿魏酸衍生物制備 …………………………………………………………… 66
第六章 木糖醇………………………………………………………………………… 77
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 77
第二節(jié) 木糖醇理化性質和代謝途徑 ………………………………………………… 77
第三節(jié) 木糖醇生理功能…………………………………………………………………78
第四節(jié) 木糖醇應用 …………………………………………………………………… 79
第五節(jié) 木糖醇制備 …………………………………………………………………… 80
第七章 谷維素……………………………………………………………………………83
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 83
第二節(jié) 谷維素來源及結構特點 ……………………………………………………… 84
第三節(jié) 谷維素生理功能…………………………………………………………………86
第四節(jié) 谷維素應用 …………………………………………………………………… 89
第五節(jié) 谷維素制備 …………………………………………………………………… 93
第八章 維生素E ……………………………………………………………………… 97
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 97
第二節(jié) 維生素E種類與結構………………………………………………………… 97
第三節(jié) 維生素E來源 ………………………………………………………………… 98
第四節(jié) 維生素E生理功能 …………………………………………………………… 100
第五節(jié) 維生素E應用 ………………………………………………………………… 103
第六節(jié) 維生素E制備 ………………………………………………………………… 105
第九章 植物甾醇 ……………………………………………………………………… 113
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 113
第二節(jié) 植物甾醇結構及性質 ………………………………………………………… 113
第三節(jié) 自然界中的植物甾醇 ………………………………………………………… 115
第四節(jié) 植物甾醇生理功能 …………………………………………………………… 118
第五節(jié) 植物甾醇應用 ………………………………………………………………… 122
第六節(jié) 植物甾醇制備 ………………………………………………………………… 125
第十章 磷脂 …………………………………………………………………………… 129
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 129
第二節(jié) 磷脂種類與結構 ……………………………………………………………… 130
第三節(jié) 磷脂性質 ……………………………………………………………………… 133
第四節(jié) 自然界中的磷脂 ……………………………………………………………… 135
第五節(jié) 磷脂功能及其應用 …………………………………………………………… 142
第六節(jié) 磷脂制備 ……………………………………………………………………… 152
第七節(jié) 天然磷脂化學改性 …………………………………………………………… 155
第十一章 二十八烷醇 ………………………………………………………………… 159
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 159
第二節(jié) 二十八烷醇結構與性質 ……………………………………………………… 160
第三節(jié) 二十八烷醇主要來源 ………………………………………………………… 160
第四節(jié) 二十八烷醇生理功能 ………………………………………………………… 162
第五節(jié) 二十八烷醇在食品工業(yè)中的應用………………………………………………164
第六節(jié) 二十八烷醇制備 ……………………………………………………………… 165
第七節(jié) 二十八烷醇檢測方法 ………………………………………………………… 167
第十二章 木酚素 ……………………………………………………………………… 169
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 169
第二節(jié) 木酚素結構、性質與分類 …………………………………………………… 169
第三節(jié) 木酚素在植物中的分布及其含量………………………………………………170
第四節(jié) 木酚素生理功能 ……………………………………………………………… 171
第五節(jié) 木酚素應用 …………………………………………………………………… 173
第六節(jié) 木酚素制備 …………………………………………………………………… 174
第十三章 亞麻籽環(huán)肽 ………………………………………………………………… 177
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 177
第二節(jié) 亞麻籽環(huán)肽結構、命名及性質 ……………………………………………… 177
第三節(jié) 亞麻籽環(huán)肽在亞麻籽中的分布及含量…………………………………………181
第四節(jié) 亞麻籽環(huán)肽生理功能 ………………………………………………………… 182
第五節(jié) 亞麻籽環(huán)肽制備及檢測 ……………………………………………………… 184
第十四章 油料蛋白 …………………………………………………………………… 187
第一節(jié) 概述 …………………………………………………………………………… 187
第二節(jié) 油料蛋白功能特性 …………………………………………………………… 188
第三節(jié) 油料蛋白在食品工業(yè)中的應用 ……………………………………………… 189
第四節(jié) 油料蛋白制備 ………………………………………………………………… 191
參考文獻 …………………………………………………………………………………198
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