第一章 緒論 001
一、我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 001
二、優(yōu)質(zhì)果蔬依據(jù) 002
三、我國(guó)花卉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 006
四、果蔬花卉加工的重要性 007

第二章 果蔬花卉產(chǎn)品干制技術(shù) 008
第一節(jié) 果蔬干制的原理與方法 008
一、果蔬干制概述 008
二、物料干制原理 009
三、果蔬干制方法 012
第二節(jié) 果蔬產(chǎn)品干制場(chǎng)地設(shè)施、常用設(shè)備及器具 013
一、自然干制 013
二、人工干制 014
三、傳統(tǒng)人工干制技術(shù) 014
四、常見(jiàn)的干制設(shè)備 016
第三節(jié) 干制及脫水新技術(shù) 020
一、冷凍干制 020
二、微波干制 021
三、紅外線和遠(yuǎn)紅外線干制 022
四、過(guò)熱蒸汽干制 024
五、靜電場(chǎng)干制 026
六、噴霧冷凍干制 027
七、組合干制 030
第四節(jié) 干制方法及干制設(shè)備的選擇 032
第五節(jié) 影響果蔬（花卉）干制速度的主要因素 032
第六節(jié) 果蔬在干制過(guò)程中的變化 033
一、物理變化 033
二、化學(xué)變化 034
三、組織學(xué)變化 034
第七節(jié) 花卉干制的原理與方法 035
一、花卉干制原理 035
二、花卉干制方法 035

第三章 果蔬花卉干制的原料基礎(chǔ) 041
第一節(jié) 干制對(duì)果蔬原料的選擇 041
一、干制原料要求 041
二、果蔬采收方法 045
第二節(jié) 果蔬干制的預(yù)處理 046
第三節(jié) 花卉干制的原料基礎(chǔ) 051
第四節(jié) 食品添加劑 051

第四章 干制品綜合管理與安全分析 053
第一節(jié) 干制品的包裝與儲(chǔ)藏 053
一、包裝 053
二、儲(chǔ)藏 055
第二節(jié) 干制品的復(fù)水、選擇及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 056
一、干制品的復(fù)水 056
二、優(yōu)質(zhì)干制品的選擇 056
三、干制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 057
第三節(jié) 干制品的危害分析 057

第五章 蔬菜的干制加工實(shí)例 060
第一節(jié) 茄果類蔬菜的干制 060
一、番茄的干制 060
二、甜椒的干制 061
三、尖椒的干制 063
四、青椒的干制 064
五、茄子的干制 064
第二節(jié) 瓜類蔬菜的干制 065
一、南瓜的干制 065
二、黃瓜的干制 066
三、苦瓜的干制 067
四、佛手瓜的干制 068
第三節(jié) 豆類蔬菜的干制 069
一、菜豆的干制 069
二、豇豆的干制 070
第四節(jié) 白菜類蔬菜的干制 071
一、甘藍(lán)的干制 071
二、球莖甘藍(lán)的干制 072
三、白菜的干制 073
四、花椰菜的干制 074
第五節(jié) 直根類蔬菜的干制 075
一、白蘿卜的干制 075
二、胡蘿卜的干制 076
三、牛蒡的干制 079
第六節(jié) 蔥蒜類蔬菜的干制 080
一、大蒜的干制 080
二、洋蔥的干制 084
三、香蔥的干制 085
第七節(jié) 綠葉類蔬菜的干制 086
第八節(jié) 薯芋類蔬菜的干制 087
一、甘薯的干制 087
二、姜的干制 088
三、馬鈴薯的干制 090
四、山藥的干制 091
五、魔芋的干制 092
六、香芋的干制 093
第九節(jié) 水生類蔬菜的干制 094
一、藕的干制 094
二、蓮子的干制 095
第十節(jié) 多年生及其他類蔬菜的干制 096
一、竹筍的干制 096
二、百合的自然干制 097
三、金針菜（黃花菜）的干制 099
四、甘薯葉的干制 100
五、薇菜的干制 101
六、馬齒莧的干制 103
七、苦菜的干制 104
八、蕨菜的干制 105
九、藜蒿的干制 106
十、霉干菜的干制 107
十一、野生薺菜的干制 108
十二、蘿卜葉的干制 108
十三、香椿葉的干制 110

第六章 食用菌的干制加工實(shí)例 112
第一節(jié) 蘑菇的干制 112
一、蘑菇的熱風(fēng)干制 112
二、蘑菇的冷凍干制 113
第二節(jié) 短裙竹蓀的干制 114
第三節(jié) 香菇的干制 116
一、香菇的普通干制 116
二、香菇的熱風(fēng)干制 117
三、香菇的真空冷凍干制 118
第四節(jié) 巴西蘑菇的干制 119
第五節(jié) 多孔菌的干制 120
第六節(jié) 銀耳的干制 121
一、常規(guī)銀耳的干制 121
二、雪花銀耳的干制 122
第七節(jié) 黑木耳的干制 122
第八節(jié) 草菇的干制 124
一、草菇的脫水干制 124
二、草菇的冷凍干制 125
第九節(jié) 平菇的脫水干制（油炸） 125
第十節(jié) 白靈菇的脫水干制 126
第十一節(jié) 猴頭菇的干制 127
第十二節(jié) 野生牛肝菌的干制 128
第十三節(jié) 杏鮑菇的干制 129

第七章 果品的干制加工實(shí)例 131
第一節(jié) 蘋果的干制 131
一、脫水干制蘋果脆片 131
二、蘋果干 132
第二節(jié) 芒果（香辛風(fēng)味）的干制 133
第三節(jié) 葡萄的干制 134
第四節(jié) 柿餅的干制 135
第五節(jié) 棗的干制 136
一、傳統(tǒng)大棗干制 136
二、花生脆棗 138
三、棗粉 138
第六節(jié) 山楂（片）的干制 139
第七節(jié) 梨的干制 140
第八節(jié) 香蕉的干制（脫水香蕉片） 141
第九節(jié) 荔枝的干制（荔枝干） 141
第十節(jié) 桃的干制（桃干的制作） 143
第十一節(jié) 櫻桃的干制（脫水櫻桃干） 144
第十二節(jié) 話梅的干制 145
第十三節(jié) 青梅（青杏）的干制 146
第十四節(jié) 化皮橄欖的干制 147
第十五節(jié) 火龍果的干制 148
第十六節(jié) 草莓的干制 148
第十七節(jié) 無(wú)花果的干制 149
一、人工干制 149
二、自然干制 150
第十八節(jié) 桂圓的干制 150
第十九節(jié) 菠蘿的干制 151
第二十節(jié) 楊桃的干制 152
第二十一節(jié)獼猴桃的干制 153
第二十二節(jié)李子的干制 154
第二十三節(jié)哈密瓜的干制（瓜脯） 155
第二十四節(jié)佛手的干制 156

第八章 花卉的干制加工實(shí)例 158
第一節(jié) 菊花的干制 160
一、菊花的微波干制 160
二、菊花的自然干制 161
三、烘房干制菊花 162
四、貢菊的干制 163
第二節(jié) 玫瑰花的干制 163
第三節(jié) 茉莉花的干制 164
第四節(jié) 桂花的干制 165
第五節(jié) 金銀花的干制 166
第六節(jié) 牡丹花的干制 167
第七節(jié) 金盞花的干制 168
第八節(jié) 梔子花的干制 169

參考文獻(xiàn) 170