該書前四章主要介紹了飲食文化的概念，包括中國飲食文化的發(fā)展歷史、特點、內(nèi)涵，中國飲食的基本理論，中國烹飪的要素、特征和技法，代表菜系的形成、特色及代表性菜品；同時也介紹了西方國家飲食文化的代表，如意大利、法國、土耳其、美國、墨西哥等國家的飲食文化，并比較了中外飲食文化的差異。后六章主要介紹了食品中主要的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、維生素等)的性質(zhì)、來源、功能以及與健康的關(guān)系，闡述了如何做到合理膳食和均衡飲食；也介紹了食品加工技術(shù)、方法、常用的食品添加劑；還介紹了食品中化學性和生物性有毒有害物的物質(zhì)，包括其種類、性質(zhì)、危害及如何避免有毒有害物的攝入。