隨著人民生活水平不斷的提高，民以食為天，食以安為先，在生活中食品安全成為人們重點的關注。影響食品質(zhì)量安全的因素很多，歸納起來主要有食品原料生產(chǎn)的安全性、食品加工與制造過程的安全性、食品運輸與儲存過程的安全性和食品消費的安全性幾個方面。本書將把基礎知識與專業(yè)技能融為一體，突出了基礎理論的應用性，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力。本書模擬企業(yè)實際工作過程，將檢測內(nèi)容以“項目—任務”的形式進行編寫，力求建立“以項目為核心，以任務為載體”的教學模式。本書包括食品理化檢測操作及規(guī)范、食品添加劑檢測操作及規(guī)范、食品有毒有害物質(zhì)檢測操作及規(guī)范3個模塊。