1.主要內容：本選題主要內容包括：湛江海鮮菜的特點、歷史與發(fā)展，湛江海鮮菜飲食習俗，湛江海鮮原料基礎知識，廚房崗位職責與職業(yè)能力，海鮮原料的初加工，海鮮原料的精加工，海鮮原料的初步熟處理和烹制前的上粉、上漿與造型，湛江海鮮菜的常用烹飪技法，湛江海鮮菜點制作等。2.主要特點：該選題以“湛江菜海鮮菜”特色項目建設為契機，著力開展“粵菜師傅”技能人才培訓，能夠更好地提升“湛江海鮮”烹飪技能人才培訓效果，為實現可持續(xù)發(fā)展和品牌建設需要加強產業(yè)內的人才培養(yǎng)和技術創(chuàng)新。3.選題價值：通過開發(fā)湛江海鮮菜培訓教程，可以為產業(yè)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，提高整個產業(yè)的競爭力，進一步推動湛江海鮮產業(yè)的健康發(fā)展。