本書譯自世界衛(wèi)生組織(WHO)實(shí)驗(yàn)室方案，針對(duì)測(cè)定食品中的脂肪含量和脂肪酸組成提供一種綜合性的全球方案，依據(jù)本方案可生成準(zhǔn)確且具有全球可比性的脂肪酸數(shù)據(jù)，尤其是來自于植物油和陸棲動(dòng)物脂肪(豬油和牛油)制備的部分氫化油的反式脂肪酸。這些數(shù)據(jù)可供監(jiān)察和監(jiān)測(cè)工作使用。本書中描述的分析方法改編自加拿大衛(wèi)生部針對(duì)膳食脂肪中的IP-TFA含量和營養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定而制定的方法，采用本方法測(cè)定TFA時(shí)，還可以同時(shí)測(cè)定食品樣品中的脂肪含量和分析完整的脂肪酸組成。完整的脂肪酸組成包括飽和脂肪酸類(SFA)、天然的順式單不飽和脂肪酸(MUFA)以及順式多不飽和脂肪酸(PUFA)以及TFA，這對(duì)于評(píng)估和了解全球膳食脂肪的營養(yǎng)品質(zhì)具有重要意義。