本書(shū)是我國(guó)白酒工業(yè)領(lǐng)域第一部論述酒體設(shè)計(jì)科學(xué)技術(shù)的專(zhuān)門(mén)著作。酒體設(shè)計(jì)是白酒性產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中最為核心的科學(xué)與技術(shù)，它以綜合運(yùn)用生物物理學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、微電子學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)為支撐；以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術(shù)為手段；實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)和完善白酒感官品質(zhì)，提高白酒產(chǎn)品食品安全水平，強(qiáng)化白酒典型風(fēng)格特點(diǎn)的目的。本書(shū)分別從中國(guó)白酒與酒體設(shè)計(jì)介紹；中國(guó)白酒及世界主要蒸餾工藝特點(diǎn)及風(fēng)格特征；酒體設(shè)計(jì)中的有機(jī)化合物；酒體風(fēng)味物質(zhì)形成與微生物及酶的關(guān)系；影響酒體風(fēng)味物質(zhì)形成的原因分析(圍繞從環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑、工藝、釀酒設(shè)備、儲(chǔ)存、勾兌等方面對(duì)白酒酒體設(shè)計(jì)的影響進(jìn)行了闡述)；酒體風(fēng)味物質(zhì)的感官鑒別方式；酒體物質(zhì)和生產(chǎn)過(guò)程的理化儀器分析；酒體設(shè)計(jì)方案與勾兌調(diào)味的關(guān)系；新中國(guó)成立后歷屆評(píng)酒會(huì)和評(píng)委隊(duì)伍建設(shè)等方面；介紹白酒及酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)的相關(guān)知識(shí)。