本教材分上下兩篇，上篇為食品營養(yǎng)學(xué)，內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)生理基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、能量、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)物、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)、公共營養(yǎng)；下篇為食品衛(wèi)生學(xué)，內(nèi)容包括生物性污染、化學(xué)性污染、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全及其評價、食品安全監(jiān)督管理。全書編寫在堅持學(xué)科系統(tǒng)性和科學(xué)性的前提下，將食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)有機地結(jié)合在一起，并與醫(yī)學(xué)院校之“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”相區(qū)別，突顯自身特色。同時，本教材非常注重融入新成果、新技術(shù)、新方法，采用的營養(yǎng)建議、法規(guī)標準、監(jiān)管體系，都是按照最新的調(diào)整來編寫的，使教材內(nèi)容具有時新性。