葡萄籽作為葡萄酒釀造的下腳料經(jīng)常被丟棄，造成了大量浪費。葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內(nèi)不能合成的新型高效的天然抗氧化劑物質(zhì)。近幾年來，葡萄籽提取物因其保健功能良好而成為研究和消費的熱點。本書對原花青素的提取純化方法、安全性評價、產(chǎn)品開發(fā)批準情況及其應用的研究進展等多方面進行了綜述，并提出了葡萄籽提取物質(zhì)量標準制定的建議，希望能為更好地開發(fā)利用葡萄籽提取物提供技術指導與理論依據(jù)，適合從事保健食品研發(fā)、管理，食物營養(yǎng)研究相關人員閱讀時參考。