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采后果實(shí)品質(zhì)劣變機(jī)理及調(diào)控研究
果蔬是人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚氖澄,為人類生命活?dòng)提供豐富的營養(yǎng)、能量和生物活性物質(zhì),對(duì)人體健康十分重要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng),對(duì)果蔬的種類和新鮮度要求越來越嚴(yán)格,因?yàn)楣咝迈r度與品質(zhì)有關(guān),而品質(zhì)與營養(yǎng)特性呈正相關(guān),因此果蔬品質(zhì)的好壞直接影響到它們的市場競爭力。采后果實(shí)品質(zhì)劣變的發(fā)生是一個(gè)復(fù)雜的過程。本書以南果梨為例重點(diǎn)介紹了采后果實(shí)品質(zhì)劣變的生理生化和分子水平變化,以及延緩果實(shí)品質(zhì)劣變的物理、化學(xué)和生物等方法,旨在為其他果蔬采后品質(zhì)變化的機(jī)理及調(diào)控研究提供理論和實(shí)踐指導(dǎo)。
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