本書是關于中國白酒釀造科技之美的一次系統(tǒng)總結和深入交流，可以為白酒的科技創(chuàng)新賦能，推動白酒的生產智能化、口味年輕化和產品國際化。本書為論文集，共收錄會議論文27篇。分為四篇：微生態(tài)發(fā)酵技術、代釀造技術與工藝優(yōu)化、白酒的品質特征與風味分析技術和白酒智能制造與白酒高質量發(fā)展。本次白酒學術研討會恰逢其時，圍繞目前白酒行業(yè)的生產智能化、口味年輕化和產品國際化等熱點、難點和共性關鍵問題，向廣大白酒科技工作者與從業(yè)者征集學術論文，并整理為本屆學術論文集。