本書主要由緒論、香料香精質量感官評價技術、香料香精理化檢測技術、香料香精安全性評價、香料香精儀器分析、香料香精控釋緩釋技術、香料指紋圖譜構建及應用、香料香精數(shù)據(jù)庫建立以及香料香精目錄管控等9章組成，內容全面系統(tǒng)，語言生動，深入淺出，使用于香料香精技術與工程專業(yè)領域，既有利于初學者理解學習，也是研究生或高年級本科生學習香精香料和調香技術的教材或閱讀材料，以及從事調香科學教學和研究的高等學校教師、科研人員的參考書。