本教材的最大特點(diǎn)就在于創(chuàng)新。它改變了以往教注重理論知識和內(nèi)容過于繁復(fù)的缺點(diǎn)。本教材以食材的種類為主線，一烹調(diào)技法為切入點(diǎn)，以職業(yè)領(lǐng)域工作過程為導(dǎo)向，從實(shí)踐中習(xí)得制作中餐熱菜的相關(guān)知識和能力。技能的本身就是一種實(shí)踐。本教材內(nèi)容分為三大模塊，一、基礎(chǔ)能力模塊。二、崗位能力模塊。三、地方菜肴制作模塊。又以烹飪原材料分為5個任務(wù)模塊。1、菜菌類品種；2、豆制類品種；3、家禽類品種；4、家畜類品種；5、魚蝦類品種。本教材以食材知識為主線，以技法工藝為切入點(diǎn)，用原材料加工技術(shù)將其串連起來，使整套教材編排整齊。技法工藝在行業(yè)中是制作菜肴的靈魂，也是菜肴制作的重要手段，必不可少，把它作為每一課題的切入點(diǎn)符合行業(yè)特征。我們將原材料加工技術(shù)貫穿整個職業(yè)活動，作為串連線，組成橫向骨架，融入相關(guān)知識形成一張橫向的網(wǎng)絡(luò)，并逐漸提升學(xué)習(xí)要求，組成縱向螺旋型上升的課程結(jié)構(gòu)。全書圖文并茂、通俗易學(xué)，是一本較好的中式烹調(diào)學(xué)習(xí)參考書。