本書基礎微生物學部分闡述了微生物學發(fā)展歷程，微生物的形態(tài)結構與功能、營養(yǎng)與生長、代謝、遺傳、分類和生態(tài)等方面的知識。食品微生物學部分從發(fā)酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物與腐敗控制、食物病原性微生物的特點及食物中毒、微生物與食品免疫、食品衛(wèi)生微生物學等方面系統(tǒng)論述了微生物與食品質量和安全的關系。