本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)。本教材共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)，西餐廚房設(shè)備與工具，西餐常用原料，西餐廚房案前準(zhǔn)備，基礎(chǔ)湯、少司和配菜制作，頭盤(pán)制作，湯菜制作，熱菜制作，西式早餐制作，西式快餐與西式小吃制作等。教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。增加教學(xué)視頻，提升教材表現(xiàn)力。教材年銷(xiāo)量較大，具有較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。