“吃”在旅游六要素中排名第一，是保持旅游目的地競爭力的重要元素。樂山作為國際旅游地，樂山美食不僅促進(jìn)了樂山旅游的發(fā)展，甚至成為了樂山旅游活動的主要因素。隨著樂山旅游輻射范圍的擴(kuò)大，飄香四溢的樂山美食吸引來更多游客，這就迫切需要建立健全樂山市特色美食制作培訓(xùn)體系，編寫規(guī)范的培訓(xùn)教材，讓樂山特色菜品走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。缽缽雞制作、甜皮鴨制作、麻辣燙制作、蹺腳牛肉制作已具備考核規(guī)范和題庫，樂山市嘉州美食文化研究院與四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院、樂山師范學(xué)院旅游學(xué)院、樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系、樂山第一高級職業(yè)中學(xué)烹飪系、樂山市餐飲行業(yè)協(xié)會、樂山文聯(lián)等多家單位建立了緊密合作關(guān)系，陸續(xù)開展了與此相關(guān)的科研課題研究和應(yīng)用，并聘請到編寫專家8名，在技術(shù)和文化方面都有較強(qiáng)的保障。教材主要內(nèi)容涉及從中國菜到樂山菜、樂山美食的歷史與發(fā)展趨勢、常用的烹飪原料、調(diào)味及味型、烹飪技術(shù)與制作工藝、烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)與保管、烹飪原料處理及注意事項(xiàng)、烹飪操作安全教育與衛(wèi)生、餐飲成本核算知識。