1.主要內(nèi)容：包括日式料理概述，日式料理從業(yè)人員的著裝、禮儀禮貌，日式料理制作的烹飪技法，日式料理食材切配刀工運(yùn)用，日式料理裝盤技巧等日式料理廚房實(shí)用技能知識(shí)和理論知識(shí)。2.主要特點(diǎn)：內(nèi)容齊全豐富，文字簡(jiǎn)單易懂，以理論知識(shí)結(jié)合實(shí)際操作的形式，指導(dǎo)相關(guān)從業(yè)人員合理簡(jiǎn)明易懂地學(xué)習(xí)日式料理制作。3.選題價(jià)值：目前，日式料理制作從業(yè)人員素養(yǎng)與技術(shù)能力參差不齊，無(wú)法滿足現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的需求，在此背景下，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校在依托本校專業(yè)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，緊密銜接上海佐越餐飲服務(wù)有限公司等餐飲公司進(jìn)行校企合作，開發(fā)編寫本教材，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。