本教材依據(jù)《國家職業(yè)標準——中式烹調師》的知識和技能要求編寫，知識內容以崗位必備知識為主敘述精煉實用；操作技能部分逐一解析崗位必備技能點。本書內容包括：職業(yè)守則、食品原料知識、飲食營養(yǎng)知識、食品安全知識、原料初加工、原料分檔與預處理、菜肴制作等。本教材的一大亮點是采用二維碼形式提供知識難點或技能演示視頻，可以直接掃碼觀看，幫助讀者盡快掌握知識難點和技能點，提高崗位操作能力。本書可供開展就業(yè)培訓、崗位技能提升培訓以及初中級職業(yè)技能等級培訓使用。