本書共分11個(gè)章節(jié)，具體內(nèi)容包括緒論、營(yíng)養(yǎng)生理與健康、營(yíng)養(yǎng)素、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品、膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防和食物中毒。本書涵蓋面廣，每章還有思考題，互動(dòng)性強(qiáng)。本書從不同角度系統(tǒng)闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用，并結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貯藏加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健(功能)食品、食品衛(wèi)生、食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等方面的知識(shí)。