本書為“優(yōu)秀技術(shù)工人百工百法叢書”之一種。白酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，是歷史悠久、技藝獨(dú)特的中華民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。在白酒釀造的數(shù)百道工序中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)操作的好壞都將影響白酒品質(zhì)。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，需要得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境、釀酒工藝、制曲工藝、優(yōu)質(zhì)窖泥、勾調(diào)技藝等條件。本書主要闡述張宿義多年來(lái)在釀酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒品質(zhì)提升等技術(shù)攻堅(jiān)過(guò)程中對(duì)于關(guān)鍵難題的解決辦法和實(shí)施效果，以及在這一系列難題的解決過(guò)程中積累的創(chuàng)新心得和經(jīng)驗(yàn)。