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食品添加劑及應(yīng)用

食品添加劑及應(yīng)用

定  價(jià):59 元

        

  • 作者:望運(yùn)滔、張春蘭 主編
  • 出版時(shí)間:2025/7/1
  • ISBN:9787122471154
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS202.3 
  • 頁碼:298
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康及相關(guān)專業(yè)師生教材,也可供相關(guān)專業(yè)研究生和技術(shù)人員參考。

《食品添加劑及應(yīng)用》根據(jù)教育部本科課程建設(shè)和教材編寫最新要求,針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中易出現(xiàn)的問題,以最新的GB 2760—2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等一系列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定為基礎(chǔ),結(jié)合食品添加劑使用規(guī)定的新變化,參考最新的研究成果及國際動(dòng)態(tài),在現(xiàn)有相關(guān)教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行大幅度修改補(bǔ)充,以保證內(nèi)容的新穎性、科學(xué)性、實(shí)效性和實(shí)用性,另外還特別注重培養(yǎng)學(xué)生正確使用食品添加劑的能力。全書共13章,包括緒論,食品防腐劑,食品抗氧化劑,食品著色劑,食品護(hù)色劑與漂白劑,食品增稠劑,食品乳化劑,食品調(diào)味劑,食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,食品膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、水分保持劑,食品加工助劑,食品添加劑其他知識點(diǎn),以及各類食品中使用的食品添加劑,分別介紹了各類食品添加劑的基本性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、作用原理、在食品體系中的作用、使用方法及注意事項(xiàng),以及國內(nèi)外食品添加劑的管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等不同層次的內(nèi)容。
本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康及相關(guān)專業(yè)師生教材,也可供相關(guān)專業(yè)研究生和技術(shù)人員參考。
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