食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎，其組分對機體健康具有促進作用，近年來備受關注。腸道是機體最重要的器官之一，不僅負責各類營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質(zhì)等的損害，并發(fā)揮激素分泌、免疫調(diào)節(jié)和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現(xiàn)生命健康的一個重要保障。本書是作者依托多年研究結果并參考大量文獻撰寫而成，聚焦于多糖/寡糖、蛋白質(zhì)/肽和多酚/類黃酮這三大類食品成分，重點闡述它們對腸道的若干重要健康作用，包括抗癌、抗炎、抗氧化、免疫調(diào)控、屏障保護、腸道發(fā)育等，以及它們發(fā)揮相關作用時所涉及的一些分子機制，并初步總結食品加工和貯存等對這些健康作用存在的潛在影響。
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1979年9月-1983年7月 河南大學化學系學習
1985年9月-1988年7月 東北農(nóng)學院動物性食品科學學習
1998年9月-2001年7月 青島海洋大學學習
1983年7月~1985年8月，新縣農(nóng)林高級中學，任教員
1988年9月~2020年6月，東北農(nóng)業(yè)大學，任教師
2020年7月~現(xiàn)在，廣東石油化工學院，任教師食品科學1. 類黃酮化合物的抗癌機制以及抗氧化損傷作用研究，黑龍江省自然科學二等獎，2013年，排名第1（本書依托項目）
2. 食品防腐劑脫水醋酸鈉的中試生產(chǎn)，黑龍江省農(nóng)業(yè)推廣一等獎，1994年，排名第8
3. 現(xiàn)代奶業(yè)關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化示范，黑龍江省農(nóng)墾總局科技進步一等獎勵，2011年，排名第10第十一、第十二、第十三屆政協(xié)哈爾濱市委員會委員；黑龍江省食品科學技術學會常務理事；乳品科學教育部重點實驗室副主任（2005-2018）
目錄
第1章 緒論——腸道與腸道健康 1
1.1 腸道的結構與功能 2
1.1.1 小腸 2
1.1.2 大腸 5
1.2 維護腸道健康的重要性 7
1.2.1 與腸道健康相關的慢性疾病 7
1.2.2 結直腸癌 8
1.3 膳食成分的腸道健康作用 10
1.3.1 對小腸及小腸上皮細胞吸收和屏障功能的影響 11
1.3.2 對小腸及小腸上皮細胞免疫響應的影響 12
1.3.3 對小腸及小腸上皮細胞解毒功能的影響 13
1.3.4 對小腸上皮細胞增殖和分化的影響 14
參考文獻 15
第2章 多酚的抗氧化、抗炎和抗癌活性 18
2.1 類黃酮 19
2.1.1 類黃酮的結構 19
2.1.2 膳食類黃酮的來源與攝入水平 20
2.1.3 類黃酮的一般化學性質(zhì) 22
2.2 多酚的抗氧化作用 23
2.2.1 抗氧化活性 23
2.2.2 食品加工等對抗氧化活性的影響 29
2.3 多酚的抗結直腸癌作用 33
2.3.1 多酚的抗結直腸癌活性作用 33
2.3.2 多酚誘導結直腸癌細胞凋亡的作用機制 52
2.3.3 多酚誘導細胞自噬和細胞壞死 58
2.4 多酚的抗炎作用 61
2.4.1 多酚的抗炎活性 61
2.4.2 多酚抗炎作用的相關分子機制 71
2.5 食品加工貯存與多酚抗癌和抗炎活性變化 75
2.5.1 熱處理的影響 75
2.5.2 貯存條件的影響 80
2.5.3 其他條件因素的影響 81
參考文獻 84
第3章 多糖的抗癌活性 96
3.1 多糖的來源、結構和活性 96
3.1.1 常見的多糖來源和特征 96
3.1.2 多糖的結構研究 99
3.1.3 多糖的常見生物活性 103
3.2 多糖的腸道發(fā)酵與腸道健康作用 114
3.2.1 膳食纖維的含義與分類 114
3.2.2 膳食纖維和多糖的發(fā)酵與腸道健康 117
3.3 多糖在腸道中的抗癌活性 128
3.3.1 多糖的抗結直腸癌作用 129
3.3.2 多糖的抗結直腸癌作用機制 141
3.4 多糖的化學修飾與抗癌活性變化 151
3.4.1 硫酸化修飾 152
3.4.2 羧甲基化修飾 154
3.4.3 乙�；揎� 155
3.4.4 磷酸化修飾 158
3.4.5 硒化修飾 159
參考文獻 170
第4章 食品成分與腸道屏障 180
4.1 腸道屏障與機體健康 180
4.1.1 腸道屏障結構 180
4.1.2 腸道屏障分類 186
4.1.3 腸道屏障損傷機制 188
4.1.4 腸道屏障損傷的不良結果 193
4.2 多糖對腸道屏障功能的提升作用 195
4.2.1 常見的研究模型 195
4.2.2 多糖特征與其腸道屏障保護作用的構效關系 197
4.2.3 多糖對腸道屏障的保護作用機制 202
4.3 多酚對腸道屏障功能的提升作用 220
4.3.1 腸上皮屏障功能 220
4.3.2 緊密連接的組成 222
4.3.3 多酚對腸道屏障的影響 225
4.3.4 多酚的作用機制 236
參考文獻 242
第5章 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道健康 251
5.1 蛋白質(zhì)的消化與水解 251
5.1.1 蛋白質(zhì)的體內(nèi)消化與吸收 251
5.1.2 蛋白質(zhì)的酶促水解 253
5.1.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽的生物活性 255
5.2 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道屏障 260
5.2.1 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對物理屏障的影響 261
5.2.2 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對化學屏障的影響 265
5.2.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對免疫屏障的影響 267
5.2.4 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對生物屏障的影響 269
5.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道免疫 272
5.3.1 腸道免疫 272
5.3.2 蛋白質(zhì)水解物和活性肽介導腸道免疫功能 277
5.3.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽與腸道免疫疾病 285
5.4 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對腸道發(fā)育的影響 290
5.4.1 腸道發(fā)育的不同階段 290
5.4.2 影響腸道發(fā)育的因素和物質(zhì) 293
5.4.3 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對腸道發(fā)育的影響 296
5.4.4 蛋白質(zhì)水解物和活性肽對腸上皮細胞的作用 301
5.4.5 蛋白質(zhì)糖基化修飾與其在腸道發(fā)育中的活性變化 306
參考文獻 313
第6章 乳鐵蛋白與腸道健康 322
6.1 乳鐵蛋白簡介 322
6.1.1 乳鐵蛋白的組成與結構特征 322
6.1.2 乳鐵蛋白來源及含量變化 325
6.1.3 乳鐵蛋白的消化吸收 325
6.1.4 乳鐵蛋白的制備 327
6.2 乳鐵蛋白的生物活性 328
6.2.1 轉鐵功能 328
6.2.2 抑菌及抗病毒活性 330
6.2.3 抗癌活性 333
6.2.4 免疫調(diào)節(jié)和抗炎作用 334
6.2.5 促成骨作用 335
6.2.6 其他生物活性 336
6.3 乳鐵蛋白對腸道的保護作用 337
6.3.1 腸道屏障的形成及機制 337
6.3.2 乳鐵蛋白對腸道屏障的保護作用 341
6.3.3 乳鐵蛋白對IBD患者腸道的保護作用 352
參考文獻 355
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