目錄
前言
第一章 采后品質 1
第一節(jié) 色澤與調控機制 1
一、色素形成的分子基礎 1
二、色素調控的分子機制 12
第二節(jié) 風味與調控機制 20
一、糖代謝及再分配 20
二、有機酸代謝 26
三、香氣形成及調控 30
第三節(jié) 質地與調控機制 34
一、細胞壁的功能 34
二、淀粉的特征 39
第四節(jié) 營養(yǎng)與調控機制 44
一、多糖 44
二、維生素 51
三、酚類物質 59
四、氨基酸 65
第二章 采后生理 71
第一節(jié) 成熟與調控機制 71
一、激素調控 71
二、轉錄調控 81
三、表觀調控 88
第二節(jié) 衰老與調控機制 96
一、衰老變化規(guī)律 97
二、衰老調控機制 101
三、采后品質劣變 106
第三節(jié) 生理失調與調控機制 118
一、呼吸失調 119
二、低溫傷害 126
三、失水萎蔫 132
第三章 采后病理 141
第一節(jié) 病原菌及侵染途徑 141
一、采后主要病原菌 141
二、病原菌侵染過程 149
第二節(jié) 病原菌致病機制及調控 155
一、病原菌致病基因類群 155
二、病原菌致病的調控機制 162
第三節(jié) 寄主的抗性應答 167
一、表皮結構與成分 167
二、天然抗病物質 170
三、誘導寄主抗性 172
第四節(jié) 真菌毒素與調控機制 181
一、主要真菌毒素及危害 181
二、真菌毒素合成與調控 187
三、真菌毒素的降解 197
第四章 采后調控技術 207
第一節(jié) 品質保持的調控技術 207
一、衰老調控技術 207
二、水分控制技術 216
三、催熟技術 217
第二節(jié) 質量安全的防控技術 219
一、病害防控技術 220
二、真菌毒素防控技術 229