定 價(jià)：69.8 元
叢書名：普通高等教育卓越工程師之食品科學(xué)系列 科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材
- 作者：馮憲超等
- 出版時(shí)間：2025/6/1
- ISBN：9787030824837
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁碼：258
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16
本書是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉融合的新興學(xué)科著作，系統(tǒng)解析人類活動、食品生產(chǎn)與環(huán)境間的相互作用。全書以環(huán)境污染對食品安全的挑戰(zhàn)為核心，探討水、土壤及大氣污染對食品原料的影響，闡述食品加工環(huán)境監(jiān)測方法及污染防控要求，并剖析食品工廠微環(huán)境（選址、工藝、人員等）與安全品質(zhì)的關(guān)聯(lián)機(jī)制。同時(shí)，關(guān)注食品工業(yè)的環(huán)境責(zé)任，提出包裝廢棄物、廢水等資源化利用措施，結(jié)合ISO14000等環(huán)境質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食品環(huán)境質(zhì)量評價(jià)框架（涵蓋污染物檢測、危險(xiǎn)性分析等）。書中還涉及食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測、清潔生產(chǎn)等前沿議題，倡導(dǎo)從源頭減少污染，推動食品安全與生態(tài)保護(hù)的協(xié)同發(fā)展。通過理論與實(shí)踐結(jié)合的內(nèi)容體系，助力讀者掌握食品環(huán)境學(xué)的核心知識，提升在食品安全管理、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評估及可持續(xù)生產(chǎn)等領(lǐng)域的專業(yè)能力。
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2006/09-2011/06，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品科技學(xué)院，碩博連讀博士
目錄
前言
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品與環(huán)境 1
第二節(jié) 食品環(huán)境學(xué)的研究任務(wù)、研究內(nèi)容、對象及方法 9
第二章 環(huán)境科學(xué)基礎(chǔ) 14
第一節(jié) 環(huán)境與環(huán)境系統(tǒng) 14
第二節(jié) 生態(tài)系統(tǒng) 20
第三節(jié) 環(huán)境與經(jīng)濟(jì)發(fā)展 27
第三章 環(huán)境與食品原料 32
第一節(jié) 水與食品原料 32
第二節(jié) 土壤與食品原料 39
第三節(jié) 大氣與食品原料 43
第四節(jié) 環(huán)境干擾與食品原料 47
第五節(jié) 動物福利及其對食品原料的影響 50
第四章 環(huán)境中的有害物質(zhì)對食品安全的威脅 55
第一節(jié) 無機(jī)污染物對食品安全的影響 55
第二節(jié) 有機(jī)污染物對食品安全的影響 63
第三節(jié) 重金屬對食品安全的影響 70
第四節(jié) 微生物污染對食品安全的影響 74
第五節(jié) 寄生蟲對食品安全的影響 81
第五章 加工環(huán)境與食品工業(yè) 89
第一節(jié) 加工環(huán)境對食品安全的影響 89
第二節(jié) 食品加工對環(huán)境的要求 103
第三節(jié) 食品加工環(huán)境的監(jiān)測 109
第六章 食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用 118
第一節(jié) 食品工業(yè)對環(huán)境的影響 118
第二節(jié) 食品工業(yè)廢棄物綜合利用 125
第七章 食品工廠微環(huán)境 155
第一節(jié) 食品工廠微環(huán)境概述 155
第二節(jié) 食品工廠外部環(huán)境 159
第三節(jié) 生產(chǎn)車間外部環(huán)境 160
第四節(jié) 生產(chǎn)車間環(huán)境 162
第五節(jié) 生產(chǎn)設(shè)備與工器具環(huán)境 167
第六節(jié) 人體環(huán)境 169
第七節(jié) 食品加工微環(huán)境交叉 172
第八節(jié) 食品工廠清潔生產(chǎn) 173
第八章 食品生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證管理 180
第一節(jié) 環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)概述 180
第二節(jié) 安全農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證及管理 188
第三節(jié) 安全農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 203
第四節(jié) ISO14000環(huán)境質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證 211
第九章 食品環(huán)境質(zhì)量評價(jià)體系 225
第一節(jié) 環(huán)境質(zhì)量評價(jià)概述 225
第二節(jié) 食品環(huán)境質(zhì)量評價(jià) 229
第三節(jié) 危險(xiǎn)性分析 235
主要參考文獻(xiàn) 254
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