第一章 宴會發(fā)展簡史
第一節(jié) 宴會的起源
第二節(jié) 宴會成型期
第三節(jié) 宴會制度的重構
第四節(jié) 宴會的市場化時期
第五節(jié) 現(xiàn)代宴會的變革與發(fā)展

第二章 宴會概述
第一節(jié) 宴會的概念與特點
第二節(jié) 宴會的類型
第三節(jié) 宴會在餐飲經營中的作用

第三章 宴會主題設計
第一節(jié) 主題設定
第二節(jié) 主題宴會名稱的出處
第三節(jié) 成功的宴會主題設計

第四章 宴會菜單設計
第一節(jié) 宴會菜單設計的方法
第二節(jié) 宴會菜品設計
第三節(jié) 不同類型宴會菜單設計實例
第四節(jié) 宴會菜品與飲品的搭配設計

第五章 宴會氛圍設計
第一節(jié) 宴會場景設計
第二節(jié) 宴會氣氛設計

第六章 宴會實物設計
第一節(jié) 餐臺桌景設計
第二節(jié) 餐桌與器皿設計

第七章 宴會服務
第一節(jié) 服務對象分析
第二節(jié) 差異化的定制服務
第三節(jié) 宴會服務程序
第四節(jié) 宴會服務禮儀

第八章 宴會分類設計
第一節(jié) 國宴設計
第二節(jié) 家宴設計
第三節(jié) 商務宴設計
第四節(jié) 冷餐會設計
第五節(jié) 雞尾酒會設計
第六節(jié) 宴會設計實例

第九章 宴會營銷
第一節(jié) 營銷策略
第二節(jié)、融媒體營銷的方式

第十章 宴會預算與效果評估
第一節(jié) 宴會預算管理
第二節(jié) 宴會效果評估

第十一章 宴會定制服務師的素養(yǎng)
第一節(jié) 職業(yè)道德的錘煉
第二節(jié) 藝術素養(yǎng)的修煉
第三節(jié) 文學素養(yǎng)的養(yǎng)成
第四節(jié) 社交禮儀的學習
第五節(jié) 音聲形體的訓練

第十二章 宴會定制服務師的技能訓練
第一節(jié) 擺臺技能的訓練
第二節(jié) 調酒技能的訓練
第三節(jié) 茶藝技能的訓練
第四節(jié) 插花技能的訓練

第十三章 中國服務：餐飲發(fā)展新戰(zhàn)略
第一節(jié) “中國服務”的內涵
第二節(jié) “中國服務”的發(fā)展趨勢