我國制酒歷史源遠流長，在新石器晚期的龍山文化時期就能釀酒了。本書參考諸多版本集校，按《齊民要術(shù)》中關(guān)于作麴造酒部分六個專題的順序作注、譯、集校，目錄、順序按原著編號。其中《北山酒經(jīng)》是宋代記載北宋時期釀酒技術(shù)的書，對中國酒文化進行了概括和論述，提供了具體的制麴、釀酒方法，如何榨酒、收酒、貯酒，是我國古代現(xiàn)存的第一部全面系統(tǒng)論述制麴釀酒I藝的經(jīng)典名著。宋應(yīng)星《天工開物·麴蘗》里取古義，用麴蘗泛指各種酒麴，跟《齊民要術(shù)》《北山酒經(jīng)》《東坡酒經(jīng)》等書一脈相承，記述了酒母、神麴、紅麴的制作和用途，總結(jié)了我國獨有的紅麴制造的經(jīng)驗，全面地反映了明代制麴的工藝，是我國發(fā)酵工業(yè)和微生物化學(xué)的珍貴史料。所有文獻，按歷史順序編排。本書對以上文獻進行了詳細注釋、翻譯、評析，并附一些原文獻影印圖片，使普通讀者能夠看懂，讓這些文獻發(fā)揮它應(yīng)有的文化魅力，并欣賞到宋刻版的神韻！