第一章 緒論 001
第一節(jié) 概述 002
一、生物化學(xué)的含義 002
二、生物化學(xué)的研究內(nèi)容 002
三、生物化學(xué)的基本規(guī)律 002
第二節(jié) 生物化學(xué)與生物工程的關(guān)系 003
一、生物化學(xué)是分子水平的生物學(xué) 003
二、生物化學(xué)是現(xiàn)代生物學(xué)科的基礎(chǔ)和前沿 004
三、生物化學(xué)是生物工程的基礎(chǔ) 004
四、生物化學(xué)的課程性質(zhì) 004
第三節(jié) 生物化學(xué)與工農(nóng)醫(yī) 007
一、生物化學(xué)與工業(yè) 007
二、生物化學(xué)與醫(yī)學(xué) 007
三、生物化學(xué)與農(nóng)業(yè) 007
第四節(jié) 生物化學(xué)發(fā)展趨勢(shì) 008
一、大分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 008
二、機(jī)體自身調(diào)控的分子機(jī)理 008
三、生化技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)明 009
四、生物化學(xué)與現(xiàn)代新生物技術(shù) 009
課后習(xí)題 009

第二章 糖類化學(xué) 011
第一節(jié) 概述 012
一、糖類的基本情況 012
二、糖類的生物學(xué)功能 013
第二節(jié) 單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 014
一、單糖的結(jié)構(gòu)和立體化學(xué) 014
二、單糖衍生物 018
三、單糖的化學(xué)性質(zhì) 020
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 024
一、寡糖的結(jié)構(gòu) 024
二、寡糖的性質(zhì) 027
三、環(huán)糊精 027
第四節(jié) 多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 028
一、同多糖 028
二、雜多糖 031
三、復(fù)合糖類 034
第五節(jié) 糖類的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn) 035
一、糖類的應(yīng)用 035
二、糖類的工業(yè)生產(chǎn) 035
課后習(xí)題 036

第三章 脂質(zhì)化學(xué) 039
第一節(jié) 概述 040
一、脂質(zhì)的概念 040
二、脂質(zhì)的分類 040
三、脂質(zhì)的生理功能 040
第二節(jié) 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 042
一、油脂的結(jié)構(gòu) 042
二、油脂的性質(zhì) 043
第三節(jié) 磷脂和固醇類 046
一、磷脂 046
二、萜類 048
三、固醇類 048
第四節(jié) 脂質(zhì)的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn) 050
一、脂肪酸的應(yīng)用與生產(chǎn) 050
二、功能性油脂 051
三、單細(xì)胞油脂 052
四、磷脂的應(yīng)用 052
第五節(jié) 生物膜 053
課后習(xí)題 053

第四章 蛋白質(zhì)化學(xué) 055
第一節(jié) 概述 056
一、蛋白質(zhì)的概念 056
二、蛋白質(zhì)的分類 056
三、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能 057
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸 058
一、蛋白質(zhì)的水解——產(chǎn)生氨基酸的基本手段 058
二、氨基酸的結(jié)構(gòu)特征 059
三、氨基酸的分類 062
四、氨基酸的性質(zhì) 063
五、氨基酸的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn) 069
第三節(jié) 肽 070
一、肽的概念 070
二、生物活性肽 071
三、多肽 073
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 074
一、蛋白質(zhì)的共價(jià)結(jié)構(gòu) 074
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 078
三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性 082
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 085
一、蛋白質(zhì)分子的大小 085
二、兩性解離和等電點(diǎn) 085
三、膠體性質(zhì) 086
四、沉淀作用 086
五、變性作用 087
六、顏色反應(yīng) 087
七、蛋白質(zhì)的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn) 088
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的分離純化與測(cè)定 091
一、分離純化的一般原則及基本步驟 091
二、分離純化的基本方法 092
三、氨基酸的分離 095
四、蛋白質(zhì)及氨基酸的分析測(cè)定 097
課后習(xí)題 100

第五章 核酸化學(xué) 103
第一節(jié) 概述 104
一、染色體、基因和核酸 104
二、核酸的化學(xué)組成 104
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu) 107
一、核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu) 108
二、核酸的高級(jí)結(jié)構(gòu) 108
第三節(jié) 核酸的性質(zhì) 111
一、核酸的溶解性 111
二、核酸的解離 111
三、紫外線吸收 112
四、變性與復(fù)性 112
第四節(jié) 核酸的生物功能 113
一、DNA的復(fù)制與生物遺傳信息的儲(chǔ)存 113
二、RNA是生物遺傳信息表達(dá)的媒介 113
三、生物遺傳變異的化學(xué)本質(zhì)——DNA結(jié)構(gòu)變化 115
第五節(jié) 核酸的研究方法 115
一、核酸的制備 115
二、核酸的含量與純度測(cè)定 116
三、核酸的分子雜交技術(shù) 117
四、PCR技術(shù) 118
五、核酸堿基順序的測(cè)定 119
第六節(jié) 核酸的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn) 120
一、核苷酸的應(yīng)用 120
二、核苷酸的工業(yè)生產(chǎn) 121
三、核酸的應(yīng)用 122
課后習(xí)題 123

第六章 酶化學(xué) 125
第一節(jié) 概述 126
一、酶的概念 126
二、酶的催化特性 127
三、酶的組成及分類 128
第二節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 131
一、酶的活性與一級(jí)結(jié)構(gòu)的關(guān)系 131
二、酶的活性與高級(jí)結(jié)構(gòu)的關(guān)系 132
第三節(jié) 酶催化反應(yīng)的機(jī)制 135
一、酶促反應(yīng)的本質(zhì) 135
二、酶反應(yīng)機(jī)制 136
第四節(jié) 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 138
一、酶促反應(yīng)的基本動(dòng)力學(xué) 138
二、酶濃度對(duì)酶反應(yīng)速率的影響 142
三、溫度對(duì)酶反應(yīng)速率的影響 142
四、pH值對(duì)酶反應(yīng)速率的影響 142
五、激活劑對(duì)酶反應(yīng)速率的影響 143
六、抑制劑對(duì)酶反應(yīng)速率的影響 143
第五節(jié) 酶的制備 148
一、酶的生產(chǎn) 148
二、酶的純化 151
三、酶活力的測(cè)定 152
第六節(jié) 酶的多樣性 155
一、核酶 155
二、調(diào)節(jié)酶 156
三、多功能酶 157
四、人工酶 157
第七節(jié) 酶在工業(yè)上的應(yīng)用及酶工程 158
一、酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用 158
二、酶在化工、輕工方面的應(yīng)用 159
三、酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用 162
四、固定化酶 164
五、酶工程 165
課后習(xí)題 166

第七章 維生素、水和礦物質(zhì)平衡 169
第一節(jié) 概述 170
一、基本營養(yǎng)要素 170
二、維生素的含義及其生理功能 171
三、維生素的命名及分類 172
第二節(jié) 水溶性維生素與輔酶 173
一、維生素B1與TPP 173
二、維生素B2和黃素輔酶 174
三、維生素B3和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 175
四、維生素B5和輔酶A 176
五、維生素B6與磷酸吡哆素 177
六、維生素B7 177
七、維生素B9（葉酸）和葉酸輔酶 178
八、維生素B12和輔酶B12 179
九、維生素C 180
第三節(jié) 脂溶性維生素 181
一、維生素A 181
二、維生素D 182
三、維生素E 182
四、維生素K 183
五、硫辛酸 184
第四節(jié) 維生素的應(yīng)用與工業(yè)生產(chǎn) 184
一、維生素的應(yīng)用 184
二、維生素的工業(yè)生產(chǎn) 185
第五節(jié) 體液平衡 186
課后習(xí)題 186

第八章 能量代謝與生物能的利用 189
第一節(jié) 概述 190
一、生物氧化的方式和特點(diǎn) 190
二、參與生物氧化的酶類 192
三、同化作用與異化作用 193
第二節(jié) 線粒體氧化體系 194
一、線粒體的膜相結(jié)構(gòu) 194
二、呼吸鏈 194
第三節(jié) 能量代謝中生物能的產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移和儲(chǔ)存 199
一、氧化還原與自由能變化 199
二、高能磷酸鍵的生成機(jī)制 202
三、線粒體外的氧化磷酸化 205
四、氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用和抑制作用 207
第四節(jié) 生物能的利用 207
一、ATP是生物體系中自由能的通用貨幣 208
二、體內(nèi)能量代謝的調(diào)節(jié) 210
三、ATP和磷酸肌酸的應(yīng)用 210
第五節(jié) 高能化合物的制備技術(shù) 211
一、ATP的制備技術(shù) 211
二、磷酸肌酸的制備技術(shù) 212
課后習(xí)題 213

第九章 糖代謝 215
第一節(jié) 概述 216
一、多糖及寡糖的降解 216
二、糖的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) 217
三、糖的中間代謝——糖類在細(xì)胞內(nèi)的分解與合成 218
第二節(jié) 糖的分解代謝 219
一、糖的分解代謝類型 219
二、糖酵解途徑 219
三、三羧酸循環(huán) 224
四、己糖磷酸途徑 232
第三節(jié) 糖的合成代謝 235
一、光合作用 235
二、糖原合成 236
第四節(jié) 糖代謝在工業(yè)上的應(yīng)用 240
一、酒精發(fā)酵 240
二、甘油發(fā)酵 241
三、丙酮-丁醇發(fā)酵 241
四、有機(jī)酸發(fā)酵 242
課后習(xí)題 244

第十章 脂代謝 247
第一節(jié) 概述 248
一、脂肪的降解 248
二、脂肪的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) 249
三、油脂中間代謝概況 250
第二節(jié) 脂肪的代謝 250
一、甘油代謝 250
二、脂肪酸的分解代謝 251
三、脂肪酸的合成 255
四、三酰甘油的合成 257
第三節(jié) 磷脂代謝與膽固醇代謝 257
一、磷脂代謝 257
二、膽固醇代謝 260
第四節(jié) 脂代謝在工業(yè)上的應(yīng)用 261
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用 261
二、脂肪酸發(fā)酵生產(chǎn) 261
三、脂溶性維生素的微生物制造 262
四、石油開采和處理石油污染 262
課后習(xí)題 263

第十一章 核酸代謝 265
第一節(jié) 核酸的降解和核苷酸的分解代謝 266
一、核酸的酶促降解 266
二、核苷酸的降解 266
三、嘌呤堿的分解 267
四、嘧啶堿的分解 267
第二節(jié) 核苷酸的合成代謝 268
一、嘌呤核苷酸的合成 268
二、嘧啶核苷酸的合成 271
三、脫氧核糖核苷酸的合成 272
四、核苷酸合成抑制劑 273
第三節(jié) 核酸代謝在工業(yè)上的應(yīng)用 274
一、嘌呤核苷酸及其衍生物的生物合成 274
二、鳥苷酸的發(fā)酵生產(chǎn) 275
第四節(jié) DNA復(fù)制 276
第五節(jié) RNA的生物合成 276
課后習(xí)題 276

第十二章 蛋白質(zhì)代謝 279
第一節(jié) 概述 280
一、蛋白質(zhì)的消化與吸收 280
二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 281
第二節(jié) 氨基酸的分解代謝 281
一、氨基酸的脫氨作用 282
二、氨基酸的脫羧基作用 284
三、氨與α-酮酸的轉(zhuǎn)化 284
四、個(gè)別氨基酸的分解代謝 288
第三節(jié) 氨基酸的合成代謝 292
一、谷氨酸族 292
二、天冬氨酸族 293
三、丙酮酸族 294
四、絲氨酸族 295
五、芳香族 295
六、組氨酸 296
七、氨基酸生物合成的調(diào)節(jié) 296
第四節(jié) 氨基酸代謝在工業(yè)上的應(yīng)用 297
一、氨基酸的工業(yè)生產(chǎn) 297
二、重要氨基酸衍生物的生產(chǎn) 300
三、氨基酸代謝相關(guān)酶的應(yīng)用 301
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成 301
課后習(xí)題 302

第十三章 代謝的調(diào)節(jié)控制 305
第一節(jié) 生物體內(nèi)的代謝調(diào)控模式 306
一、前饋與反饋 306
二、細(xì)胞內(nèi)的調(diào)控 306
三、體液激素的調(diào)控 309
四、神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控 311
第二節(jié) 反饋抑制 311
一、反饋抑制的方式 311
二、反饋抑制的機(jī)制 313
第三節(jié) 誘導(dǎo)與阻遏 315
一、酶的誘導(dǎo)合成 315
二、酶合成的阻遏作用 316
三、誘導(dǎo)與阻遏的機(jī)制 317
第四節(jié) 代謝調(diào)控在工業(yè)上的應(yīng)用 321
一、酶活性調(diào)節(jié)在工業(yè)上的應(yīng)用 321
二、酶合成調(diào)節(jié)在工業(yè)上的應(yīng)用 325
課后習(xí)題 326

第十四章 生物化學(xué)新技術(shù) 329

參考文獻(xiàn) 330