本教材的最大特色是實(shí)用性強(qiáng)，文化特色突出。本教材既可作為烹飪學(xué)校的培訓(xùn)教材，也可作為烹飪愛(ài)好者的學(xué)習(xí)寶典。每一款菜肴都配有細(xì)致的文字解說(shuō)、精美的示范制作圖。另外，每一款菜肴都配有講解視頻，讀者只要掃描二維碼，就能欣賞新東方烹飪教育一線名師精湛的刀工、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿朗持谱鞴に嚭透叱臄[盤技法。
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，為餐飲行業(yè)主要培訓(xùn)院校。集團(tuán)擁有系統(tǒng)的教學(xué)體系和師資，具有較強(qiáng)教材研發(fā)能力。
話說(shuō)粵菜
涼菜
1.桂花山藥
2.西芹核桃
3.琥珀腰果
4.海蜇貢菜
5.沙姜豬手
6.和味金錢肚
7.冰鎮(zhèn)九節(jié)蝦
8.香菜撈豬肚
9.潮式冰鹵大連鮑
10.香菜杏鮑菇鹵牛肉
熱菜
傳統(tǒng)經(jīng)典菜
11.豉油皇雞腳
12.鹵水掌翼
13.潮汕鹵鴨頭
14.蜜汁叉燒
15.澳門燒肉
16.煎焗竹腸
17.油泡腎球
18.豉油皇蒸鱸魚(yú)
19.北菇掌翼
20.臺(tái)山豉香雞
21.白玉扣珍菌
22.豉汁煎釀三寶
23.芫荽豆腐魚(yú)頭湯
24.生炒菜心
25.鹽焗乳鴿
26.甲魚(yú)生炆陽(yáng)山扇雞
27.蒜子火腩煀大鱔
28.甜豆百合炒澳帶
29.豉油糖炆雞中翅
30.紫蘇田螺炊雞
31.脆皮多春魚(yú)
32.潮式銀杏白鱔
33.香芋燜鴨
34.蠔油生煀走地雞
35.豬展胡蘿卜煲雙雪
36.白果支竹豬肚煲
37.暖胃羊肉煲
38.魚(yú)湯浸什菌魚(yú)腐
39.燒汁香煎蓮藕夾
40.大豆芽韭菜炒臘味蝦干
41.荷芹炒燒肉
42.金錢片棗茸蒸鱘龍
43.傳統(tǒng)走油田雞
44.碧綠爆炒肚片
45.順德手工鯪魚(yú)面
代表名菜
46.深井燒鵝
47.紅燒乳鴿
48.化皮乳豬
49.客家釀豆腐煲
50.東江鹽焗雞
51.廣州文昌雞
52.七彩官燕
53.姜蔥白切雞
54.家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)
55.避風(fēng)塘炒蟹
酒店流行菜
56.黑松露鱈魚(yú)夾澳帶
57.百香果汁銀鱈魚(yú)
58.日式燒汁墨魚(yú)仔
59.鮮蟲(chóng)草花燉水鴨仔
60.蟲(chóng)草花蒸乳鴿
61.香煎榴蓮糯米卷
62.紅腰豆花生豬尾煲
63.鮮沙姜鹽焗鮮鮑
64.原只番茄燕麥煮鮮鮑
65.珍珠蠔啫啫雞
66.醬皇爆炒蘭花蚌
67.芝士伊面焗青蝦
68.蟹肉上湯浸苦瓜
69.燒汁羊肋排
70.生煎龍蝦仔
71.青芥美極焗蝦
72.百花釀魚(yú)肚
73.紅蔥頭焗走地雞
74.豬肚包雞
75.翡翠三菇炒白臘肉
76.脆皮豆腐黃金蝦
77.風(fēng)味孜然骨
78.蔥油淋鱸魚(yú)
79.黑蒜燉鷓鴣
80.豉汁蟶子皇
81.香菠蜜椒骨
82.雙味鴛鴦蝦球
83.金蒜粉絲蒸元貝
84.三絲鮮茄煮黃花魚(yú)
85.鹽焗花螺
86.黑椒菌牛肋骨
87.黑松露杏鮑菇炒貴妃蚌
88.芙蓉炒魚(yú)蕓
89.泡菜煮肥牛
90.黑椒脆皮牛腩
91.芥香花螺
92.黃豆醬花肉煎炆紅杉魚(yú)
93.黑醋脆皮大腸
94.板麻和牛粒
95.鮮芡實(shí)藕帶蜜豆炒蝦球
96.豉油皇煎焗羔魷
97.黑椒珍菌牛柳條
98.黑松露花肚燜雞
99.鵝肝醬鮮蝦粉絲煲
100.夏果蘆筍鱈魚(yú)丁
書(shū)單推薦
