湘蓮屬干果類植物性原料，有紅蓮和白蓮之分。紅蓮經(jīng)加工除去粗皮，去蓮芯后即成白蓮。多年來，作者通過對湘蓮菜肴的不斷挖掘、整理、創(chuàng)新，總結了從用料、烹調方法和風味特點各具特色的湘蓮菜肴集錦。從荷葉、荷花、蓮子、蓮藕中衍生出多種多樣的菜肴，口味上從單一的甜品菜肴發(fā)展到咸鮮、焦香、咸甜、香辣等多種味型，在制法上增加了拔絲、炸、蒸、炒、蜜汁、熗等烹飪技法，品種涉及涼菜、熱菜、面點。既保持了湘菜的特點，又突出了湘蓮的獨特個性，其豐富的內涵和濃郁的鄉(xiāng)土風味增添了湘菜多姿多彩的特性，其中許多湘蓮菜肴也成為湘菜中的名饌佳肴。