本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應用等進行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應用，重點介紹了香料制備技術、香精調(diào)配理論與技術，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測分析技術和安全性評價，介紹了感官評價、理化檢測、化學分析、儀器分析等各種檢測方法的原理、優(yōu)缺點及應用局限，香料香精的安全性評價及配套的法規(guī)標準。第七章為食用香料香精產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境及發(fā)展趨勢，分析了國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局、產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素及發(fā)展趨勢等。