本書共七章。第一章為食用香料香精概述，對(duì)食用香料香精的定義和分類、發(fā)展歷程、工業(yè)現(xiàn)狀及應(yīng)用等進(jìn)行闡述。第二章為香料香精的呈香呈味機(jī)制。第三章和第四章為食用香料香精的制備與應(yīng)用，重點(diǎn)介紹了香料制備技術(shù)、香精調(diào)配理論與技術(shù)，以及天然香料、合成香料和食用香精的生產(chǎn)及應(yīng)用。第五章和第六章為食用香料香精的檢測(cè)分析技術(shù)和安全性評(píng)價(jià)，介紹了感官評(píng)價(jià)、理化檢測(cè)、化學(xué)分析、儀器分析等各種檢測(cè)方法的原理、優(yōu)缺點(diǎn)及應(yīng)用局限，香料香精的安全性評(píng)價(jià)及配套的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。第七章為食用香料香精產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境及發(fā)展趨勢(shì)，分析了國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局、產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素及發(fā)展趨勢(shì)等。