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本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識產(chǎn)權(quán)保護等內(nèi)容進行系統(tǒng)性概述，其次，詳細介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計、工藝設(shè)計、包裝設(shè)計等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開
發(fā)中的應(yīng)用，為讀者提供全面且深入的理論指導(dǎo)和實踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評價的技術(shù)與方法，包括評價體系構(gòu)建、穩(wěn)定性評價及保質(zhì)期預(yù)測技術(shù)、感官評價技術(shù)及其在新產(chǎn)品開發(fā)中的作用，以及新產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新策略，旨在幫助讀者掌握科學(xué)，系統(tǒng)的食品
新產(chǎn)品評價方法，助力實現(xiàn)新產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新升級。最后，介紹了科技創(chuàng)新驅(qū)動食品新產(chǎn)品開發(fā)，包括食品配料與添加劑、加工技術(shù)與設(shè)備以及包裝材料的開發(fā)。這些內(nèi)容不僅聚焦食品工業(yè)前沿科技，也為食品新產(chǎn)品開發(fā)提供了豐富的靈感。
本書內(nèi)容全面，覆蓋了食品新產(chǎn)品從構(gòu)思、設(shè)計、開發(fā)、評價到最終上市的全過程，并延伸至產(chǎn)品上市后的升級迭代以及食品科技創(chuàng)新趨勢，同時精選了一系列具有代表性的新產(chǎn)品開發(fā)案例，并在附錄配有食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，為食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及食品
企業(yè)研發(fā)人員提供了寶貴的實踐經(jīng)驗和啟示。
本書既可以作為高等學(xué)校食品相關(guān)專業(yè)本科生和研究生教材，也可以作為從事食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)工作的科研人員及工程技術(shù)人員的參考書。

高彥祥博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國馬薩諸塞大學(xué)高級訪問學(xué)者。兼任中國輕工業(yè)健康飲品重點實驗室主任、中國食品添加劑和配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長、中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會無菌加工技術(shù)與智能裝備專業(yè)
委員會秘書長。主要從事飲品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)、食品功能配料開發(fā)與應(yīng)用等研究，已培養(yǎng)碩士、博士研究生100余名。
主持或參加“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目、“十二五”國家科技支撐計劃項目、“十二五”湖南省重大科技專項、“十一五”國家科技支撐計劃項目，以及國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（“863計劃”）項目、國家自然科學(xué)基金面上項目、政府間國際合作交流項目等國家
/省部級項目 20 余項，與企業(yè)開展橫向合作近百項；授權(quán)發(fā)明專利30余項，完成科研項目成果鑒定10項；出版教材/專著10余部，在國內(nèi)外食品類主流期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文 500余篇，其中，SCI、EI論文300余篇、高被引論文20篇，總引用次數(shù)超過21500次，H－指數(shù)87；連
續(xù)四年（2021—2024年）入選愛思唯爾（Elsevier）全球前2%頂尖科學(xué)家、中國高被引學(xué)者、科睿唯安（Clarivate）全球高被引科學(xué)家；1997—2011年在康師傅控股有限公司和北京匯源食品飲料有限公司從事飲料新產(chǎn)品開發(fā)工作。主持的“十三五”國家重點研發(fā)計劃項
目“PET瓶高速無菌灌裝生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與示范應(yīng)用”項目獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進步獎一等獎；獲中國飲料工業(yè)協(xié)會“中國飲料行業(yè)優(yōu)秀科技工作者”和“中國飲料行業(yè)科技工作貢獻獎”等榮譽稱號。

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