本書(shū)包括相關(guān)術(shù)語(yǔ)問(wèn)題、細(xì)胞基食品生產(chǎn)過(guò)程的原則和細(xì)胞基食品生產(chǎn)監(jiān)管框架的全球狀況的文獻(xiàn)綜述。其中包括以色列、卡塔爾和新加坡的案例研究，以凸顯其細(xì)胞基食品監(jiān)管框架的不同范圍、架構(gòu)和背景。本書(shū)的核心是FAO牽頭的專家咨詢會(huì)進(jìn)行的全面食品安全危害識(shí)別結(jié)果，并以因果鏈的例子總結(jié)了所識(shí)別的危害。 危害識(shí)別是正式風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程的第一步。在專家咨詢會(huì)期間，討論了細(xì)胞基食品生產(chǎn)的四個(gè)階段的所有潛在危害，即：①細(xì)胞來(lái)源；②細(xì)胞生長(zhǎng)和生產(chǎn)；③細(xì)胞收獲；④食品加工。專家們一致認(rèn)為，由于許多危害已經(jīng)眾所周知并且同樣存在于傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的食品中，因此可能需要把重點(diǎn)放在細(xì)胞基食品生產(chǎn)所需的特定材料、投入物、成分(包括潛在的過(guò)敏原)和設(shè)備上。