本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書注重以崗位分析為依據(jù)，以實際工作任務為導向，融匯了崗位實際需要和專業(yè)教學兩方面的經(jīng)驗，緊密結合理論與實踐，使學習者既具備扎實的專業(yè)理論知識，又具備較強的實踐操作能力。主要突出了對學生四個方面能力的培養(yǎng)，即動手能力、語言能力、應變創(chuàng)新能力和基層管理能力。使學生掌握飯店餐飲服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉飯店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能。使學生能快捷、有效地掌握技能的關鍵所在等特點。